冰糖银耳鳜鱼羹家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：滋阴润燥，养颜美容，健脾开胃

冰糖银耳鳜鱼羹的制作方法：

【所需材料】
主料：水发银耳150克、鳜鱼肉125克、红樱桃1个。
调料：冰糖300克、葱段5克、姜片5克。

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 将水发银耳放入清水中彻底清洗干净，去除根部、黄色边缘及杂质，然后用手轻轻撕成小朵备用。
  • 鳜鱼肉切成边长约1.5厘米的菱形薄片，注意刀工均匀，以便口感一致。
  • 红樱桃洗净后去核，切成约0.5厘米的小粒，备用。

• 熬制糖水并蒸银耳

  • 取一锅清水（约500克），加入冰糖250克，置于中火上加热，不断搅拌直至冰糖完全融化。
  • 待糖水沸腾后，表面会浮出少量泡沫，需用勺子小心撇去浮沫，保持糖水清澈。
  • 用干净的湿纱布将糖水过滤一遍，去除残渣，倒入耐高温的汤窝或炖盅内。
  • 加入处理好的银耳，盖上盖子或用锡纸封口。
  • 将炖盅放入蒸锅中，隔水以旺火蒸约2小时，直到银耳变得软糯滑嫩，取出备用。

• 焯烫鱼片去腥增鲜

  • 再取另一锅清水（约250克），加入剩余的冰糖50克、葱段和姜片，大火烧开。
  • 待冰糖融化、香味溢出后，将切好的鳜鱼片下入锅中，快速焯水约1分钟。
  • 使用漏勺迅速捞出鱼片，立即捡去葱段和姜片，并沥干多余水分，避免影响汤品口感。
  • 将焯好水的鱼片轻轻倒入之前蒸好的银耳糖水中，搅拌均匀。

• 二次蒸制融合味道

  • 将混合好的银耳鱼片汤再次盖上盖子，放入蒸锅中继续以旺火蒸10分钟，使鱼片充分吸收糖水的甜香。
  • 蒸好后取出，撒上准备好的红樱桃粒作为点缀，增加视觉美感与果香。

【温馨提示】

• 若家中没有鳜鱼，可选用黑鱼代替，其肉质紧实、少刺，同样适合此做法。
• 此菜谱可根据个人口味灵活变化：如加入水发银杏仁，可制成“福果银耳鱼羹”；加入水发绿豆，则为“豆爽银耳鱼羹”；若使用荸荠片，还可做成“马蹄银耳鱼羹”，各具风味，营养丰富。
• 建议选用新鲜银耳，口感更佳，若使用干银耳，请提前6～8小时泡发，确保充分涨大变软。