菠菜炒豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

菠菜炒豆腐的制作材料：
主料：南豆腐300克、菠菜200克
调料：色拉油40克、大葱5克、姜5克、盐5克、味精2克、花椒2克

菠菜炒豆腐的特色：
色泽艳丽，清鲜适口

详细制作步骤：

• 处理菠菜： 将新鲜菠菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净。锅中加水烧开后加入少许盐（可保持菠菜颜色翠绿），将洗净的菠菜放入焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡降温，防止余热使菠菜变黄。待冷却后沥干水分，切成约3.5厘米长的段状，并用手轻轻攥干表面多余的水分，备用。

• 准备花椒水： 取适量花椒（约1两）与6斤清水一同放入锅中，大火烧开后转小火煮几分钟，随后关火晾凉。将花椒与水一起浸泡静置一晚，制成具有清香麻味的花椒水，备用。

• 处理豆腐： 将南豆腐从包装中取出，放在案板上切成小块或小丁，大小可根据个人喜好调整，但建议略大一些以避免炒制过程中碎掉。

• 炝锅爆香： 炒锅置于火上，倒入色拉油加热至微微冒烟，放入切好的葱花和姜末，用中小火煸炒出香味，注意不要炸糊。

• 炒豆腐： 将切好的豆腐下入锅中，转中火慢慢翻炒均匀，让豆腐充分吸收油脂和香味。炒制过程中动作要轻柔，以免豆腐破碎影响成品外观。

• 调味炒制： 加入适量盐和味精进行初步调味，然后倒入事先准备好的花椒水适量（根据个人口味添加，一般为半碗左右），继续翻炒均匀。

• 加入菠菜： 将焯好水并控干的菠菜段加入锅中，与豆腐一起翻炒均匀。此时火力可稍大，快速翻炒使味道融合，时间控制在2分钟左右即可。

• 出锅装盘： 待所有食材完全熟透且香味四溢时，关火，将菠菜炒豆腐盛入盘中，趁热食用。

菠菜炒豆腐的功效：
此菜富含植物蛋白、铁元素及多种维生素，尤其适合体质虚弱者食用，有助于补充营养、增强体力、改善贫血状态。同时豆腐性凉，菠菜富含膳食纤维，具有一定的润燥通便作用，适合春季调养身体。

制作要诀：

• 菠菜一定要提前焯水，去除草酸，保护口感和健康。
• 豆腐选择南豆腐更嫩滑可口，炒制前可用油稍微煎一下更不易碎。
• 花椒水提前浸泡能使味道更柔和，增加菜肴层次感。