拔丝楂糕家常做法

菜系：美味糕点
拔丝楂糕的制作材料：
主料：山楂糕350克。
辅料：芝麻仁10克，鸡蛋25克，冰淀粉15克，面粉30克，花生油500克（实际耗油约75克），白糖75克，桂花酱5克。

拔丝楂糕的特色：
楂糕外皮甜脆，内里软嫩，酸甜爽口，口感层次分明，是一道非常受欢迎的传统中式甜点，尤其适合饭后品尝，有助于消食开胃。

详细制作步骤：

• 准备山楂糕条：将山楂糕取出，用刀切成4.5厘米长、1.2厘米宽的长条状，大小尽量保持一致，以便炸制时受热均匀。

• 调制蛋糊：取一碗，打入鸡蛋，加入冰淀粉、面粉和适量清水，搅拌均匀至无颗粒状态，形成浓稠适中的蛋糊备用。

• 裹粉炸制：

  • 取锅置于炉火上，倒入花生油，加热至六成热（约150℃，油面微微有烟气）。
  • 在此之前，将切好的山楂糕条逐一滚沾上一层薄薄的干淀粉，使其表面均匀覆盖。
  • 然后将裹好淀粉的楂糕条再放入蛋糊中拖匀，确保每一块都被蛋糊包裹。
  • 将处理好的楂糕条逐一下入热油锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分备用。

• 熬糖拔丝：

  • 另取一锅置于火上，加入少许花生油、白糖和少量清水，小火慢慢熬煮。
  • 不断搅拌糖液，待其逐渐变为琥珀色并开始拉丝时（即糖浆呈现细密金丝状），迅速加入桂花酱，搅拌均匀。

• 翻炒挂糖丝：

  • 将之前炸好的楂糕条倒入糖浆锅中，快速颠翻炒锅，使每块楂糕都均匀地裹上糖丝。
  • 注意动作要轻快，避免糖丝冷却变硬前未能均匀包裹。

• 撒芝麻装盘：

  • 待楂糕条全部裹上糖丝后，立即撒上事先准备好的芝麻仁。
  • 快速翻拌几下，使芝麻粘附在糖丝上，随后迅速盛出装盘。

• 出锅享用：趁热食用，可夹起一块楂糕轻轻拉出糖丝，口感最佳。

温馨提示：

• 糖浆熬制是拔丝菜肴的关键，建议掌握好火候，避免熬过头导致发苦。
• 拔丝操作需迅速完成，以免糖浆冷却凝固，影响成品效果。
• 山楂糕本身略带酸味，与糖丝结合更能突出酸甜风味，适合搭配茶水或作为餐后甜点。

功效说明：
拔丝楂糕具有健脾开胃、促进消化的功效，特别适合食欲不佳或饭后腹胀者食用。同时山楂富含维生素C，有助于增强体质。