鹌鹑蛋粟米羹家常做法

菜系：美味粥汤
鹌鹑蛋粟米羹的制作材料：
主料：鹌鹑蛋12只，鸡肉约160克，粟米粒1罐，鸡蛋2只，芫荽2棵（切碎），上汤6杯。
辅料：生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯，糖1/2茶匙，麻油少许，盐适量。
芡料：粟粉3/2汤匙，水1/2杯。

【详细步骤说明】：

• 处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入蒸盘中，隔水蒸约15分钟至完全熟透。取出后立即放入清水中浸泡，待冷却后轻轻剥去外壳，并用清水冲洗干净备用。

• 准备鸡蛋液：取一碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，制成蛋液备用。

• 腌制鸡肉：将鸡肉洗净后擦干水分，切成小粒状。加入生粉、胡椒粉和1/2杯清水，用手抓匀，使鸡肉充分吸收调料，腌制约10分钟，使其更加嫩滑。

• 煮制羹汤：

  • 取一锅，倒入上汤，开火加热至沸腾。
  • 加入整罐粟米粒和之前处理好的鹌鹑蛋，继续煮沸。
  • 转中小火，放入腌好的鸡肉粒，边放边搅拌，使鸡肉受热均匀，煮至鸡肉完全熟透。
  • 根据个人口味加入适量盐、糖和少许麻油进行调味。

• 勾芡：将粟粉与1/2杯清水调匀成芡汁，缓慢倒入汤中，边倒边不断搅拌，防止结块，直至汤汁变得浓稠适中。

• 加入蛋液：将事先搅匀的鸡蛋液缓缓倒入羹汤中，一边倒一边快速搅拌，使蛋液在汤中形成细丝状，增加口感层次。

• 撒入香菜：最后将切碎的芫荽撒入羹汤中，略煮几秒钟即可关火。

• 装碗享用：将做好的鹌鹑蛋粟米羹盛入汤碗中，趁热食用，香气扑鼻，营养丰富，具有温补养身、增强体力的功效。

【菜系相关功效】：
本品属于中式滋补类粥汤菜系，具有健脾开胃、益气养血、润燥通便等作用，适合体质虚弱、产后调理及日常养生食用。