菜系:私家菜 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味:炸烧味
工艺:清炸
炸羊肉串(二)的制作材料:
主料:羊里脊1000克
调料:酱油150克,盐5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克
炸羊肉串(二)的特色:
鲜嫩醇香,咸中带辣,外酥里嫩,香气扑鼻,具有补阳暖身、增强体力的功效,特别适合寒冷环境下工作的人群食用,同时对于阳痿早泄、肢寒畏冷等症状也有一定的食疗辅助作用。
详细制作步骤:
- 处理羊肉: 将羊里脊肉用清水彻底洗净,去除血水和杂质,沥干水分后切成大小均匀的圆形块状,每块约3-4厘米见方。
- 穿串处理: 准备钢扦、铁扦或竹扦,将羊肉块依次穿起,每串建议穿7块肉,保持间距适中,便于入味和炸制时受热均匀。
- 调制腌料: 取一碗,放入酱油、精盐、味精、花椒粉和辣椒粉,充分搅拌均匀,调成风味浓郁的腌制酱汁。
- 腌制入味: 可选择两种方式之一进行腌制:
- 方式一:将切好的羊肉块先放入调料碗中拌匀,让其充分浸泡腌制30分钟以上,再穿成肉串;
- 方式二:将已经穿好的肉串直接放入调料中浸渍,确保每一块肉都裹上调料,静置腌制30分钟,使其吃透味道。
- 炒芝麻备用: 将芝麻放入干净锅中,小火慢炒至香味溢出且颜色微黄,盛出放凉备用。
- 炸制准备: 在锅中倒入花生油,油量以能覆盖肉串为宜,置于炉上加热至六成热(约180℃),可用筷子插入油中观察周围有细密气泡即可。
- 炸制羊肉串: 手持肉串的一端,缓缓放入热油锅中,边炸边轻轻翻动,使各面均匀受热,炸制约1分钟左右,待表面呈金黄色、略微焦香时立即捞出。
- 裹芝麻定型: 将刚炸好的热羊肉串趁热放入炒好的芝麻中滚动一圈,使表面均匀粘附一层芝麻,增加口感与美观度。
贴士:
- 羊肉腌制时间越长越入味,建议提前腌制并冷藏保存数小时更佳;
- 油温不宜过高,以免外焦内生,影响口感;
- 若喜欢更重口味,可根据个人喜好适量增加辣椒粉或加入孜然粉提香。