芝麻鱼条家常做法

菜系：京菜
健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

芝麻鱼条的制作材料：
主料：青鱼650克
辅料：芝麻100克，鸡蛋150克，小麦面粉50克
调料：姜50克，香油25克，味精5克，盐10克，花生油60克（实际需准备约1500克），料酒25克，小葱50克

芝麻鱼条的特色：
此菜芝麻酥香，鱼肉软嫩，口味咸鲜，是佐酒佳肴。

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：首先将青鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。接着进行去骨和去皮操作，注意操作过程中要保持鱼肉完整不碎。将处理好的鱼肉切成约6.5厘米长、1.6厘米宽、厚的鱼条。注意刀工要整齐均匀，确保长短一致。鱼头、鱼尾以及肚裆部分可另行红烧使用。

• 腌制鱼条：将切好的鱼条放入碗中，加入适量的盐、味精、香油、料酒、葱末和姜末，搅拌均匀后腌制10分钟，使鱼肉充分入味。

• 裹粉挂浆：取一个干净的盘子备用。先将腌制好的鱼条逐一均匀地沾上一层干小麦面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上干净无杂质的白芝麻。注意芝麻一定要干净，避免有沙粒影响口感。裹好后码放在盘中，保持整齐美观。

• 炸制定型：锅中倒入净花生油，油量以能淹没鱼条为宜（建议准备约1500克）。将锅置于火上，待油温升至五成热时（油面微微起烟），小心下入鱼条。如果一次炸制数量较多，可适当提高油温；若量少则控制在较低油温，以免外焦内生。

• 复炸更酥脆（可选）：为使成品更加酥脆，可在第一次炸至浅金黄色后捞出控油，再升高油温至七成热，快速复炸几秒至色泽金黄，立即捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的芝麻鱼条整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱丝或香菜点缀，提升视觉效果。

芝麻鱼条的制作要诀：

• 鱼类推荐选用黄鱼，口感更佳；所用花生油必须洁净无杂质。
• 刀工要求粗细均匀、长短一致，保证成品美观。
• 炸制时间要掌握得当，过火会导致鱼肉变老，火候不足则香味不够。
• 装盘时应注重整体造型，做到整齐有序，突出菜肴美感。
• 因制作过程需要油炸，故需准备足量的花生油用于炸制。

食物相克提示：

• 青鱼忌与李子同食；不宜用牛油、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。