炸素鸡腿家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：脆炸

炸素鸡腿的制作方法：

【所需食材】
主料：油皮50克、鲜香菇20克、冬笋20克、黄皮土豆20克、青豆（或大豆）20克、茭白20克
调料：盐5克、味精2克、姜汁5克、小麦面粉10克、发酵粉1克、色拉油适量（约500克，用于炸制）

【详细步骤】

• 处理原料

  • 将油皮取出，用干净湿布轻轻擦拭表面，使其稍微湿润，变得柔软有韧性。然后裁剪成边长约12厘米的三角形片状备用。
  • 茭白削去外皮，切成类似鸡腿骨形状的长条状“筒子骨”，长度控制在8~10厘米左右，作为模拟鸡腿中的骨头部分。
  • 香菇和冬笋分别洗净后切丁；青豆可选用新鲜或煮熟的，保留原粒即可。
  • 土豆去皮后放入锅中蒸熟，取出压成细腻的土豆泥备用。

• 调制面糊

  • 取一碗，加入小麦面粉，再加入发酵粉，慢慢倒入适量清水，边倒边搅拌，直至形成浓稠适中的面糊。静置5分钟左右，让其充分融合。

• 炒制馅料

  • 烧热炒锅，倒入少量食用油，待油温五成热时，放入香菇丁、冬笋丁和青豆一起翻炒，炒至蔬菜断生。
  • 加入适量的盐、味精、姜汁调味，继续翻炒均匀。
  • 接着加入事先准备好的土豆泥，继续翻炒至所有材料混合均匀，并炒至馅料完全熟透，盛出晾凉备用。

• 包制素鸡腿

  • 取一张三角形油皮，铺平后放入约100克冷却后的馅料，将其堆放在油皮中央位置。
  • 在油皮的一个尖角处插入准备好的茭白“鸡骨”，使骨头大约1/3露出于油皮之外，以模仿鸡腿的形态。
  • 将油皮从边缘开始卷起，包裹住馅料，并将另一端捏紧，接口处涂上之前调好的面糊进行封口，确保牢固不漏馅。
  • 最后再整个“鸡腿”表面均匀地裹上一层薄薄的面糊，为后续炸制做准备。

• 炸制定型

  • 锅中倒入足量色拉油，油量需能没过鸡腿，开中火加热，待油温升至五成热（约150℃），放入包好的素鸡腿。
  • 初期保持中小火，慢炸定型，待其表面逐渐变金黄酥脆、内部鼓起时，转大火略炸几秒，增强外皮的酥脆感。
  • 捞出沥干油分，装盘即可。

【成品特点】
形态逼真，酷似真正的鸡腿，外皮酥脆，内馅鲜香软糯，口感丰富，是素食者也能享受的经典仿荤菜品。

【功效说明】
此菜适合追求健康饮食、减少肉类摄入的人群，富含植物蛋白与膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、增强饱腹感，同时低胆固醇，有益心血管健康。

【小贴士】

• 包制过程中如油皮较干，可用湿毛巾盖住其余未用的油皮以防变硬；
• 炸制时注意火候控制，避免外焦里生；
• 吃时可根据个人喜好蘸番茄酱、甜面酱或花椒盐，风味更佳。