糟萝卜家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：其他

【糟萝卜的制作材料】
主料：萝卜1000克
调料：香糟250克、白酒5克、盐20克

【详细做法步骤】

• 准备萝卜：将萝卜洗净，用刀削去头部和尾部，并刮去部分外皮，使其表面略显光滑。接着将萝卜切成大小均匀的长条状，方便后续腌制入味。

• 初步腌制：取一大碗或盆，放入切好的萝卜条，加入适量的盐（约10克），轻轻拌匀，静置腌制约30分钟。这一步有助于萝卜出水，去除部分生涩味并增加脆爽口感。

• 脱水处理：将腌好的萝卜条取出，用清水冲洗一遍，去掉多余的盐分。然后摊放在竹筛或干净的网架上，在通风阴凉处晾干表面水分，大约需要2～3小时，也可根据天气适当调整时间。注意不要暴晒，以免萝卜变得太干影响口感。

• 调制糟卤：在萝卜晾干的同时准备一个干净无油的容器。将香糟放入容器中，加入剩余的盐（约10克）和白酒，搅拌均匀，使其成为细腻的糟卤混合物。白酒可起到一定的杀菌和提香作用，同时也有助于延长保存时间。

• 分层码放：将晾干的萝卜条逐层放入装有糟卤的容器中，每放一层萝卜条后就铺上一层香糟，确保萝卜与糟料充分接触。最后一层应为香糟，并用手轻轻压实，形成密封状态。

• 封存发酵：用保鲜膜或盖子将容器口封严，放置在阴凉避光处静置约7天。在此期间香糟的香气会慢慢渗入萝卜中，使其呈现出独特的酒香和微咸风味。

• 成品食用：一周后即可打开容器取出糟萝卜食用。如喜欢更浓郁的口感，可在食用前淋上少许麻油拌匀，其味更加香脆爽口，别具风味。

【小贴士】

• 食物相克提示：萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起身体不适。
• 制作过程中所用器具务必保持干净无油，以防杂菌污染影响成品质量。