鸭肉炖河蚌家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱、清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

鸭肉炖河蚌的制作材料：
主料：鸭肉1200克，河蚌400克
调料：盐5克，酱油12克，白砂糖3克，八角2克，姜5克，大葱8克，料酒20克，香油2克，鸡精1克，味精2克，淀粉（玉米）3克，植物油30克

详细做法步骤：

• 处理鸭肉： 将整只鸭子剥洗干净，去除内脏和多余脂肪。然后将鸭肉剁成大小均匀的块状，放入清水中漂洗几遍，以去除血水和杂质，捞出沥干备用。

• 处理河蚌： 将新鲜河蚌肉取出，用清水反复清洗干净，去除泥沙和杂质。随后将河蚌肉切成适口的小块，同样沥干水分备用。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，分别将鸭肉块和河蚌肉块依次放入沸水中快速焯烫，去除腥味和杂质。焯好后迅速捞出，用冷水冲洗一遍并沥干，保持肉质紧实口感。

• 准备辅料： 将大葱洗净，切成细末；生姜去皮洗净后也切成姜末备用。八角准备好。

• 滑鸭肉： 取炒锅置于旺火上，倒入植物油烧热至微微冒烟，将鸭肉块下锅快速滑一下油，使其表面略微收紧，香味更浓。滑好后捞出沥油备用。

• 炖煮： 锅中留底油约10克，加热后先放入葱末、姜末和八角煸炒出香味。接着将滑好的鸭肉块和焯好的河蚌肉块一同倒入锅中翻炒几下。

• 调味与炖制： 加入酱油、料酒、白糖、盐继续翻炒均匀，使调料充分融入食材。随后一次性加入高汤（约1000克），大火烧开后转小火慢炖。保持微沸状态，持续炖煮约1小时左右，直到鸭肉酥烂入味，河蚌肉软嫩可口。

• 勾芡收汁： 炖好后根据个人喜好调整味道，撒入鸡精和味精，再调入湿淀粉进行勾芡，使汤汁稍显浓稠。最后淋上几滴香油增香提味，即可关火装盘。

温馨提示： 此菜具有滋阴润燥、清热解毒、补虚强身的作用，适合体质虚弱或需要调理的人群食用。