油炝板栗家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：清炸油炝

板栗的制作材料：
主料：栗子（鲜）500克
调料：香油25克，盐5克，白砂糖10克，花生油50克，味精2克，花椒5克

油炝板栗的特色：
板栗油炮，风味特别，香酥粉糯，味美可口。

教您油炝板栗怎么做，如何做油炝板栗才好吃：

• 选择新鲜的板栗，在其鼓起的一面用刀划一个“一”字形切口，这样可以让板栗在后续处理中更加入味。将处理好的板栗放入开水锅中焯水，稍烫后捞出沥干备用。
• 等板栗稍微冷却后，将其外壳剥去，取出完整的板栗肉。然后将板栗肉切成均匀的薄片，注意尽量保持厚度一致，以便炸制时受热均匀。
• 取锅置于灶上，倒入约500克花生油（因炸制过程需要），烧至油温七成热（大约为180℃）。将切好的板栗片分次下锅，用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆后捞出控油。注意不要一次放入过多，以免影响炸制效果和口感。
• 将锅内多余的花生油倒出，仅留少量锅底油，再加入25克香油，待香油烧热后放入花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒弃之不用。
• 接着将炸好的板栗片重新倒入锅中，同时加入盐、白砂糖和味精等调味料，翻炒均匀。随后加入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，使板栗充分吸收调料的味道。待汤汁基本收干后关火，将板栗晾凉备用。
• 食用前将板栗装盘，并淋上少许香油，以提升整体香气与口感。

油炝板栗的制作要诀：

• 在挑选板栗时，若发现有黑斑或腐烂的部分，说明板栗已经变质，应剔除不用，以免影响整道菜肴的质量及食用安全。
• 因有过油炸制的过程，建议准备充足的花生油（约500克），确保炸制时的操作顺利进行。
• 调味时可根据个人口味适当调整盐、糖的比例，以达到更符合自己喜好的风味。

这道油炝板栗不仅保留了湘菜的独特风味，还兼具香酥粉糯的特点，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会时享用的美味佳肴。