莜面卷家常做法

菜系：精品主食 便秘食谱 老人食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

莜面卷的制作材料：
主料：莜麦面300克
辅料：茄子600克，香菜120克
调料：大蒜（白皮）15克，盐5克，酱油6克，醋4克，芝麻酱10克，干红辣椒10克，香油10克

莜面卷的功效与特色：
此面口感鲜咸酸辣，能够有效刺激食欲，尤其适合夏季食用。搭配绿豆小米粥，不仅清凉爽口，还有助于调理肠胃功能，是老年人和便秘人群的理想食品。

【详细做法步骤】：

• 处理莜麦面：
  将莜麦面放入锅中，用中小火炒至微微发黄并散发出香味，取出放凉备用。接着将炒好的莜麦面倒入盆中，加入适量沸水边倒边搅拌，使其烫熟，稍冷却后揉成光滑柔软的面团。

• 制作莜面卷坯：
  将揉好的莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，然后用刀将其切成大小均匀的小块，每块约为5厘米长、4厘米宽。准备一块干净大理石或水磨石砖，表面抹少许油以防粘连。取一小块莜面片放在石面上，用右手拇指和手掌向前捻搓，将其搓成厚度约0.3厘米的薄卷。

• 蒸制莜面卷：
  将搓好的莜面卷轻轻拿起，竖直放入蒸笼中，保持间距防止粘连。所有面卷都做好后，放入已经烧开的蒸锅中，用旺火蒸25～30分钟，直至熟透取出备用。

• 蒸茄子：
  将茄子去皮后切成大片，平铺在蒸笼另一层或与莜面卷一同放入蒸锅，随莜面卷一起蒸熟。蒸好后取出茄子，控去多余水分，再压成茄泥备用。

• 调制辣椒油：
  将干红辣椒捣碎成辣椒面，放入耐热碗中。锅中加热适量食用油至微冒烟，迅速倒入辣椒面碗中，搅拌均匀制成油辣子，放置一旁备用。

• 准备配料：
  大蒜剁成蒜泥，香菜择洗干净后切末，分别装入小碗备用。

• 调制蘸料汁：
  取一碗，将芝麻酱用水稀释调匀，加入精盐、酱油、米醋、香油、油辣子、蒜泥和部分香菜末，搅拌均匀，调成风味浓郁的蘸料汁。

• 拌制茄泥：
  在茄泥中加入剩余的香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱和蒜泥，充分拌匀，作为配餐小菜。

• 食用方式：
  食用时，将蒸好的莜面卷取出，蘸上调好的调料汁，同时搭配拌好的茄泥一同享用，口感更佳。

小贴士：
香菜虽提香，但在服用补药或中药如白术、丹皮时应避免食用，以免影响药效。