油淋芽白饼家常做法

菜系：湘菜
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口味：香辣
工艺：炝油淋

油淋芽白饼的制作材料：
主料：圆白菜1500克
辅料：辣椒（红，尖）25克、鸡蛋150克
调料：盐5克、酱油15克、白砂糖100克、醋15克、香油25克、花椒5克

油淋芽白饼的特色：
酸咸甜辣，极为爽口。

详细做法步骤如下：

• 准备圆白菜饼：
  将圆白菜剥去外层的老边叶，切除底部老蔸部分。用左手抓住圆白菜头部，右手持刀从顶部开始切下约3厘米厚的片状，形成一个“饼”状结构。然后在圆白菜的头部位置用刀斜着剞上十字花刀，增强入味效果。继续向下切分2-3个这样的圆白菜饼，切至叶子部分即可。将切好的圆白菜饼整齐放入盘中备用。

• 处理小红辣椒：
  将红尖辣椒洗净后切成细丝，备用。

• 焯烫圆白菜饼：
  取锅烧开水，将盘中的圆白菜饼轻轻倒入开水中焯烫一遍，迅速捞出控干水分。再重复一次焯水操作，共烫两遍。这样做可以去除生涩味，同时保持口感脆嫩。焯好后沥干水分，并在表面均匀淋上酱油，使其初步上色和调味。

• 炒制辣椒油：
  另取一锅，加入香油并加热至微微冒烟。放入花椒粒小火炸出香味，待花椒颜色变深后将其捞出不用。接着放入切好的红辣椒丝，继续小火煸炒至微焦，使辣椒香味充分释放，制成带有香辣味的红油。

• 淋油入菜：
  将刚炸好的红油趁热均匀地淋在焯过水的圆白菜饼上，激发其香气。随后将圆白菜渗出的汁水收集到锅中，加入剩余的调料（包括盐、酱油、白砂糖、醋），用中小火收汁，直至汤汁浓稠，味道融合。

• 二次淋汁增味：
  将收好的浓汁再次均匀地淋在圆白菜饼上，如此反复操作两次，确保每一片都充分吸收调料的味道。

• 装盘食用：
  最后将调好味的圆白菜饼整齐摆入盘中，吃之前再淋上少许香油提香，即可上桌享用。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。