油淋去骨鸡家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：油淋炸

油淋去骨鸡的制作材料：
主料：鸡腿450克
辅料：红尖辣椒30克，大蒜（白皮）10克，大葱15克
调料：白酒10克，胡椒粉2克，味精2克，酱油10克，花椒粉2克，辣酱油10克，植物油50克（实耗约500克），香油10克

详细制作步骤：

• 处理鸡腿： 将鸡腿用清水冲洗干净，沥干水分。用刀小心剔除骨头，保留完整的鸡肉肉块。注意操作时尽量保持鸡肉形状完整，避免破损。

• 腌制入味： 将拍碎的大葱段、蒜瓣、姜片以及切好的红尖辣椒一同放入碗中，加入腌料（白酒10克、胡椒粉2克、味精1克、酱油10克、水20克）。将去骨鸡腿放入其中，均匀涂抹腌料，腌泡约10分钟，使其充分入味。

• 沥干备用： 腌制完成后，将鸡腿从腌料中捞出，轻轻抖落表面多余的配料，放在网筛或厨房纸上静置片刻，让其表面水分自然沥干，这样有助于后续炸制时更加酥脆。

• 油炸定型： 取锅置于火上，倒入适量植物油（约500克），待油温升至六成热（约180℃）时，放入鸡腿，中小火炸至表面呈金黄色且熟透。炸制过程中可翻动一次，确保受热均匀。炸好后捞出控油。

• 切条装盘： 将炸好的鸡腿取出稍凉后，顺着纹理切成大小适中的长条，整齐地码放在盘中备用。

• 调制淋油： 另起炒锅，加入10克香油，小火加热。将剩余的调味料（味精1克、花椒粉2克、辣酱油10克）依次均匀撒在鸡腿条上。待香油微热后，将其淋在鸡腿表面，使香气更浓郁。

• 完成出锅： 最后可根据个人喜好再次点缀葱花或辣椒丝提色增香，即可上桌食用。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克用于炸制鸡腿，实际使用量根据锅具大小调整。炸制时控制好火候，防止外焦里生，保证鸡肉熟透多汁。

小帖士-食物相克：
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。