八宝脱骨鸡家常做法

菜系：私家菜、补气食谱、气血双补食谱、胃调养食谱、美容菜谱、营养不良食谱
菜系相关功效：此菜具有补气养血、增强体质、调理肠胃、美容养颜等多重功效，适合身体虚弱、面色苍白、食欲不佳者食用。

八宝脱骨鸡的制作材料：
主料：整鸡1只（约1000克）
辅料：海参100克、鸡肫15克、鸡肝15克、瘦猪肉25克、火腿25克、干红枣50克、糯米50克、干贝25克、松子仁25克、鲜香菇25克、冬笋25克
调料：料酒100克、大葱35克、姜25克、酱油25克、白砂糖10克、味精5克、盐10克、植物油150克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将整鸡斩去脚爪，清洗干净后进行脱骨处理，保留完整的鸡皮和肉形。注意操作时不要破坏鸡身完整性。

• 准备糯米：将糯米淘洗干净，浸泡30分钟后上锅蒸至半熟状态取出备用。

• 处理辅料：

  • 海参提前泡发并清洗干净，不可与甘草、醋同食；
  • 鸡肫、鸡肝分别洗净后放入清水中煮熟，晾凉切丁；
  • 瘦猪肉同样洗净后煮熟，晾凉后切成小丁；
  • 干贝去除老筋部分，上锅蒸熟后取出待用；
  • 红枣去核后洗净；
  • 香菇、冬笋、火腿均切成小方丁；
  • 所有辅料（包括海参、红枣、香菇、冬笋、火腿、鸡肫、鸡肝、瘦肉、干贝、松子仁）与蒸好的糯米一起放入大碗中。

• 调味拌馅：向混合好的馅料中加入葱姜汁、料酒、酱油、味精、盐适量，充分搅拌均匀。

• 填装鸡肉：将调好味的馅料塞入脱骨后的鸡腹内，尽量填实但不过于紧实。用针线将开口处缝合牢固，防止炖制过程中馅料外漏。

• 焯水定型：将填好馅的鸡放入开水锅中焯水，稍微烫一下即捞出，随后在鸡皮表面均匀涂抹一层酱油，使其色泽更佳。

• 炸制定色：锅中加热植物油至八成热，将鸡下锅炸至表面呈金黄色即可捞出沥油。

• 炖煮入味：取一沙锅，放入适量清水，加入酱油、白糖、料酒、葱段、姜片、盐等调料，放入炸好的鸡，加盖后置于炉上，以小火慢炖约1小时左右，使鸡肉充分吸收汤汁味道。

• 拆线整形：炖好后取出鸡，小心拆除缝线，保持鸡体完整，放置于大盘中。

• 收汁淋面：将沙锅中的原汁倒入炒锅中，大火收浓成酱汁，最后均匀浇在鸡面上即可上桌。

小贴士-食物相克：
海参不宜与甘草、醋同时食用，以免影响消化或降低营养价值。