冬笋羊肉丝家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱

口味：微辣
工艺：锅烧

冬笋羊肉丝的制作材料：
主料：瘦羊肉300克
辅料：冬笋150克，红尖辣椒25克，青蒜25克
调料：料酒15克，酱油25克，甜面酱10克，味精2克，盐2克，淀粉（豌豆）16克，香油2克，炼制猪油95克

冬笋羊肉丝的特色：
色彩搭配和谐美观，羊肉口感滑嫩爽口，整体味道鲜香微辣，是一道适合冬季进补的佳肴。

详细做法步骤：

• 食材预处理

  • 将瘦羊肉清洗干净，剔除表面筋膜，然后顺着纹理切成约4厘米长的细丝，放入碗中备用。
  • 在羊肉丝中加入料酒、甜面酱、适量细盐（根据口味调整），再加入水淀粉15克（即8克淀粉加7克水调和而成），搅拌均匀后腌制上浆，静置10分钟左右，使羊肉更嫩滑入味。
  • 冬笋剥去外壳，切除老根部分，用清水洗净后切成与羊肉长度相近的细丝。
  • 红尖辣椒去除蒂部和内部籽粒，切成长约3.3厘米的丝；青蒜去掉根部及老叶部分，洗净后也切成长约3.3厘米的段。

• 滑炒羊肉丝

  • 取炒锅一只，置于旺火上加热至锅体发烫，先用少量油滑锅以防粘连，随后倒入炼制好的猪油，加热至五成热（约150℃）。
  • 放入已上浆的羊肉丝，用筷子迅速拨散，防止结块，滑炒至羊肉变色、断生后立即捞出，控油备用。

• 煸炒配菜

  • 锅中留少许底油，放入红辣椒丝翻炒出香味，随后加入冬笋丝继续煸炒片刻。
  • 加入适量细盐调味，并倒入100毫升肉清汤（可用清水代替），大火烧沸。

• 合炒勾芡

  • 将之前滑好的羊肉丝重新倒入锅中，与冬笋丝一同翻炒均匀。
  • 接着放入青蒜丝，调入酱油、味精，继续翻炒至食材充分融合。
  • 最后用水淀粉（8克淀粉加7克水）调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材上。
  • 淋入香油提香，翻炒几下即可关火。

• 装盘出品

  • 将炒好的冬笋羊肉丝盛入盘中，趁热食用，风味最佳。

制作要诀：
由于需要进行滑油处理，建议准备约500克熟猪油用于操作，以保证羊肉口感滑嫩不柴，同时提升整道菜肴的香气和色泽。