八宝豆腐羹家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

八宝豆腐羹的制作材料：
主料：北豆腐50克、鸡胸脯肉40克、虾仁40克、火腿25克、鲜蘑菇25克、豌豆25克、干贝25克、冬笋25克
调料：鸡蛋清40克、盐10克、淀粉（豌豆）20克、大葱15克、味精1克、胡椒粉1克

八宝豆腐羹的功效：
此汤羹富含蛋白质、维生素和微量元素，营养丰富，适合孕妇滋补、儿童成长发育、青少年增强体质以及老年人补充营养。同时食材搭配合理，有助于提高免疫力、促进消化、增强食欲。

八宝豆腐羹的做法步骤详解：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉洗净，剔除筋膜，切成小指头大小的丁状备用。
• 腌制鸡肉与虾仁： 将鸡丁和虾仁一起放入碗中，加入鸡蛋清、适量精盐及干淀粉，用手抓匀上浆，静置片刻，使鸡肉和虾仁入味并锁住水分。
• 切配辅料： 将火腿、鲜蘑菇、冬笋分别切成小指甲大小的薄片；干贝提前用温水泡发至软，再撕成细丝；大葱切成细葱花备用。
• 处理豆腐： 将北豆腐轻轻去掉表面粗皮，切成均匀的小方丁，放入加有少许盐的沸水中焯烫一下，去除豆腥味并定型，捞出后控水备用。
• 煮汤底： 取一锅，倒入约700克鸡汤，大火烧开后依次加入火腿片、蘑菇片、冬笋片、泡发好的干贝、豌豆粒和焯好水的豆腐丁。调入适量精盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀，使汤汁味道融合。
• 勾芡： 用10克淀粉加20克清水调成水淀粉液，缓缓倒入汤锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但流动性尚可，呈流芡状态即可。
• 氽烫荤料： 另取一锅，加入适量清水烧开，将之前腌制好的鸡丁和虾仁下锅快速氽烫至变色熟透，捞出沥干。
• 组合成羹： 将氽烫好的鸡丁和虾仁加入已勾芡的豆腐羹中，撒上葱花，最后淋入几滴鸡油提香，轻轻搅拌均匀即可出锅。

小贴士：

• 在食用时要注意食物搭配禁忌，虾仁不宜与含鞣酸较高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响蛋白质吸收，并可能引发肠胃不适，建议间隔至少2小时再食用此类水果。
• 八宝豆腐羹色泽鲜艳，口感层次丰富，豆腐滑嫩、荤料柔软、素菜清香爽脆，是一道老少皆宜的营养佳品。