冬笋炒鸡片家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

冬笋炒鸡片的制作材料：
主料：鸡肉250克，冬笋150克
调料：鸡蛋清30克，黄酒10克，白砂糖5克，鸡精2克，姜5克，大葱5克，盐2克，味精1克，淀粉（豌豆）5克，花生油50克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后，用刀批切成均匀的薄片。切好的鸡片放入碗中，加入适量精盐、鸡蛋清、味精、干淀粉以及少许清水，用手抓匀，使每一片鸡片都裹上浆料，腌制约10分钟，使其更嫩滑入味。

• 准备辅料：将生姜洗净切成细丝，大葱洗净切成段状备用；冬笋去皮洗净后，也切成与鸡片大小相近的薄片，以便翻炒时受热均匀、口感一致。

• 滑炒鸡片：取炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开火加热至四成热（大约为油面微微冒烟的状态）。将腌制好的鸡片轻轻拨散后下锅滑炸，快速划散至变色断生即可捞出，控油备用。这一步可有效去除鸡肉中的腥味并保持肉质的嫩滑口感。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，继续加热，放入姜丝和葱段煸炒出香味，随后加入冬笋片一起翻炒片刻，使其充分吸收香气。

• 调味融合：往锅中倒入绍酒，进行“炝锅”操作，即迅速倒入少许滚水激发出酒香，接着加入白砂糖、鸡精粉、盐等调味料搅拌均匀。然后将之前滑炒好的鸡片重新倒入锅中，与冬笋一同翻炒，使调味料均匀裹附在食材表面。

• 收汁亮油：最后淋入几滴熟油（可用锅边浇油的方式），提升菜肴光泽度及香气，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘出品：将炒好的冬笋鸡片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

注意事项：
因本菜需要对鸡片进行滑炒处理，在操作过程中需额外准备约100克左右的花生油用于油炸。

相关功效：
此菜富含蛋白质与多种微量元素，具有滋阴润燥、补气养血的功效，特别适合体质虚弱、营养不良者及经期女性食用。同时冬笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。