油辣佛手笋家常做法

菜系：湘菜
营养不良食谱

功效：增进食欲、补充营养、增强体质

口味：香辣
工艺：干烧

【油辣佛手笋】的制作材料：
主料：冬笋1000克
调料：花生油100克（实际用油约500克，用于炸制），盐8克，白砂糖3克，味精1克，辣椒油15克，香油10克，花椒7克

【油辣佛手笋】的特色：
成品色泽金黄，口感香辣脆嫩，味道鲜美，具有浓郁的湘菜风味，适合食欲不振或需要调理体质的人群食用。

【油辣佛手笋】详细做法步骤：

• 处理冬笋：将新鲜冬笋剁去头部较老的部分，剥去外层硬壳，削净内层细皮。将处理好的冬笋放入开水锅中煮熟，大约需煮10～15分钟，以筷子能轻松插入为准。

• 冷却定型：将煮熟的冬笋捞出后立即放入冷水中浸泡冷却，使其保持脆嫩口感，同时便于后续切制。

• 切制成佛手形：待冬笋完全凉透后取出，先纵向一切为二。然后从笋尖开始，顺着长度方向片成薄片，注意每片不要切断，保留五分之一相连，形成扇形结构。接着将相连部分朝下，横向切成细丝，即形成“佛手”状造型。

• 初步油炸：锅中倒入足量花生油（约500克），加热至六成热（油面微微冒烟）。将切好的佛手笋轻轻放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄色且水分基本蒸发时捞出沥油备用。

• 炒制调味：另起锅，加入少量香油，放入花椒粒小火慢炸，待香味溢出、花椒颜色变深后捞出弃之。随后将炸好的佛手笋重新倒入锅中，依次加入盐、白糖、味精、辣椒油等调料，快速翻炒均匀。

• 收汁入味：转中小火焖烧约2～3分钟，使调料充分渗入笋丝内部，汤汁逐渐收干，佛手笋更加入味。期间注意不断翻动，避免焦糊。

• 装盘完成：将炒好的油辣佛手笋盛出晾凉，装盘后淋上少许香油提香，即可上桌食用。

【制作要诀】：

• 冬笋要选质地鲜嫩者，切制时刀工要均匀，确保佛手形状美观；
• 油炸过程是关键，务必控制好油温，防止外焦内生；
• 调味比例可根据个人口味微调，尤其辣椒油的用量可根据喜好增减；
• 因涉及大量油炸，建议使用耐高温的植物油，并注意控油健康食用。