油豆腐细粉汤家常做法

菜系：美味粥汤
油豆腐细粉汤的功效：此汤营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，具有增强体力、滋补身体、润肺养胃的作用，适合体质虚弱者及日常调理食用。

【制作材料】
主料：油豆腐泡6个、百叶100克、小苏打粉半小匙、肉馅300克、葱末1大匙、干粉丝50克、榨菜丝适量、蛋皮丝适量、鸡清汤6杯、葱花少许。
辅料：调味料A（小葱末、香油少许、酱油1小匙、盐半小匙）、调味料B（酱油、盐、香油适量）。

【详细步骤说明】

• 处理油豆腐泡
  将油豆腐泡放入锅中，加入开水烫煮约2分钟，去除多余油脂并使其更加柔软。捞出后用冷水冲洗一下，待稍微冷却后用手轻轻挤干水分。接着用剪刀将每个油豆腐泡剪开一个小口备用。

• 泡发百叶
  在5杯热水中加入小苏打粉搅拌均匀，然后放入百叶浸泡。泡至百叶颜色变为米白色、质地变软时取出。用冷水反复漂洗数次，以去除碱味，最后沥干水分备用。

• 调制肉馅
  将肉馅放入碗中，加入葱末和调味料A（小葱末、香油、酱油、盐），顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，这样口感更嫩滑。备用。

• 泡软粉丝
  将干粉丝放入清水中浸泡约20分钟，直到粉丝变得柔软但不烂，捞出后沥干水分备用。

• 制作百叶肉卷
  将处理好的百叶平铺在案板上，将调好的肉馅均匀地铺在百叶上，尽量铺成一条状。从一端慢慢卷起，卷紧后收口朝下放置。将做好的百叶肉卷放入电饭锅的蒸盘中，按下煮饭键蒸约15分钟至熟透。蒸好后取出稍晾凉，再切成约2厘米长的小段备用。

• 煮汤
  取一大锅，倒入鸡清汤，大火烧开后加入处理好的油豆腐泡和泡软的粉丝，再次煮沸。随后加入调味料B（根据个人口味调整酱油、盐和香油的比例），搅拌均匀。

• 装碗
  将煮好的汤盛入大碗中，放入切好的百叶肉卷段，撒上适量榨菜丝和蛋皮丝，最后点缀少许葱花即可。

【温馨提示】
○ 百叶肉卷可以多做一些，一次吃不完可冷冻保存，下次解冻后仍可保持良好口感。
○ 油豆腐泡如果较咸，可在烫煮时多换几次水清洗。
○ 若喜欢汤头更浓郁，可在煮汤时加入少许鸡精或高汤块提鲜。