香糟带鱼家常做法

菜系：沪菜
补血食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

口味：糟香味
工艺：炸

香糟带鱼的制作材料：
主料：带鱼 400克
调料：白酒 3克，香糟 6克，大葱 3克，姜 3克，色拉油 50克

香糟带鱼的特色：
味鲜，糟香四溢，夏令食用尤佳

香糟带鱼的做法步骤：

• 处理带鱼： 将带鱼去头、去鳞、去内脏，清洗干净。用清水反复冲洗几次，去除表面黏液和杂质，沥干水分备用。
• 切块腌制： 将洗净的带鱼切成大小适中的菱形块。在每一块鱼身中间轻轻切一刀（注意不要切断），以便更好地入味。将切好的带鱼放入容器中，加入白酒、葱段和姜片，拌匀后腌制约5分钟，去除腥味并增加香气。
• 油炸定型： 锅置于火上，倒入色拉油，烧至油温七成热（约180℃）。将腌制好的带鱼块小心下锅，炸至两面呈金黄色，外皮酥脆即可捞出。注意控制火候，避免炸过头导致口感变老。
• 冷却浸泡： 将炸好的带鱼摊开放凉，待完全冷却后放入事先准备好的香糟卤中浸泡。确保香糟卤能完全覆盖带鱼，静置浸泡时间不少于10小时，让其充分吸收糟香风味。
• 装盘享用： 浸泡完成后，取出带鱼，稍微控干糟卤，摆盘即可食用。此菜冷食最佳，糟香浓郁，口感鲜美。

小贴士：

• 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
• 香糟卤可根据个人口味调配，也可提前自制或购买现成的。
• 若时间允许，可延长腌制或浸泡时间，味道会更加醇厚。