咸肉炒毛豆竹笋家常做法

菜系：沪菜
青少年食谱 / 营养不良食谱

口味特点：咸鲜味，口感鲜嫩、脆爽、香气扑鼻。

制作功效：此菜肴富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体质、促进消化、改善营养不良状况，适合青少年日常饮食补充营养。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 咸肉50克，切成约3厘米长的薄片；
  • 毛豆100克，去壳取豆粒；
  • 竹笋50克，削皮后切成3厘米长的段，放入清水中洗净备用；
  • 准备调料：料酒10克、盐5克、味精4克、白砂糖3克、淀粉（豌豆）4克加水调成湿淀粉、花生油30克、少许麻油备用。

• 焯水毛豆：

  • 锅中加入适量清水，烧沸后将毛豆粒放入锅中焯水，煮至微微酥软但不失翠绿，捞出沥干水分备用。

• 处理竹笋：

  • 若使用的是老竹笋，可同样进行焯水处理以去除涩味，嫩笋则直接使用即可。

• 煸炒主料：

  • 热锅倒入少量花生油，待油温五成热时，先下入切好的咸肉片，用中小火煸炒出香味和部分油脂；
  • 接着加入焯过水的毛豆粒和竹笋段，快速翻炒均匀，使其与咸肉充分融合。

• 调味勾芡：

  • 加入料酒，继续翻炒几下，使酒精挥发并带出香味；
  • 随后加入盐、白糖、味精进行调味，搅拌均匀；
  • 最后倒入调好的湿淀粉，转中火收汁勾芡，使汤汁浓稠、包裹在食材表面。

• 出锅装盘：

  • 关火后淋上几滴麻油增香，迅速翻炒均匀，即可盛出装盘。

成品特点：色泽清新，咸香适口，毛豆酥而不烂，竹笋脆嫩爽口，咸肉香而不腻，是一道适合青少年成长阶段的健康美味佳肴。