鲜奶鸡肝米家常做法

菜系：私家菜 明目食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：滑溜

鲜奶鸡肝米的制作材料：
主料：牛奶300克，鸡肝100克
调料：鸡蛋清80克，料酒10克，姜5克，大葱5克，盐5克，味精3克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）25克

鲜奶鸡肝米的功效：
此菜富含优质蛋白、维生素A及钙质，具有明目护眼、增强体质、改善营养不良等功效，适合视力疲劳人群或身体虚弱者食用。

鲜奶鸡肝米的详细做法步骤：

• 处理蛋奶混合液： 将鸡蛋清放入碗中，用筷子搅打均匀。随后加入250克牛奶、少许味精以及适量湿淀粉（取5克淀粉加水调匀），搅拌均匀备用。

• 炒制蛋奶结片： 锅中倒入适量猪油，烧至约二成熟（微微冒烟），将之前调好的蛋奶混合液缓缓倒入锅中。边倒边用勺子轻轻推动，防止粘锅，待蛋奶混合物凝结成片并浮起时即可捞出，控干多余油分，盛入盘中备用。

• 腌制鸡肝： 将鸡肝清洗干净后，切成米粒大小的小丁，放入碗中。依次加入料酒、精盐、剩余的5克淀粉，拌匀后腌制10分钟，使鸡肝入味并保持嫩滑口感。

• 滑炒鸡肝： 另起锅，放入适量猪油，加热至五成热（锅底微微冒烟），下入姜片爆香，接着将腌制好的鸡肝米倒入锅中，快速翻炒至变色熟透，立即盛出备用。

• 调奶汤勾芡： 洗净锅后再次上火，放入少量猪油，倒入剩余的50克牛奶，加入适量味精调味。再将湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠透明，呈琉璃状。

• 合并食材： 将之前炒好的蛋奶结片和熟鸡肝米一同倒入锅中，与奶汤充分融合，轻轻翻炒几下，让食材均匀裹上芡汁。

• 出锅装盘： 最后撒上切好的葱花，略翻炒一下即可关火，迅速起锅装盘。

小贴士：

• 鸡肝要提前腌制，既能去腥又能使其更嫩；
• 炒蛋奶时火候不宜过大，以免结块或焦糊；
• 勾芡时一定要慢，避免淀粉沉淀影响口感；
• 此菜宜趁热食用，口感最佳。

成品特点：
此菜色泽雪白，质地细嫩，入口滑润，奶香浓郁，鲜美可口，是一道兼具美味与营养的经典私家菜肴。