细沙包子家常做法

江苏小吃细沙包子的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

细沙包子的制作材料：
主料：精面粉500克，酵面150克
馅料：赤小豆300克，绵白糖450克，熟猪油150克，桂花卤（甜）15克
辅料：食碱5克

细沙包子的特色：
细沙油黑发亮，桂花香浓郁，口味绵软香甜。

详细制作步骤：

一、准备馅料——细沙馅的制作：

• 处理赤小豆： 将赤小豆放入清水中淘洗干净，去除杂质。将洗净的赤小豆放入锅中，加入适量清水，先用旺火煮沸后转为小火慢慢煨煮，直至豆子完全煮烂，质地柔软。

• 去豆皮： 待赤小豆冷却后，将其倒入竹筛中，在盛满冷水的大铝盘内轻轻搓擦，使豆皮脱落并随水流走，只留下豆肉。

• 挤干水分： 将脱皮后的豆肉装入干净的布袋中，用力挤压，去除多余水分，制成细腻的豆茸备用。

• 炒制豆沙馅： 取一口干净炒锅，放入熟猪油，开小火加热至油温适中。然后加入绵白糖，待糖融化后，放入之前准备好的豆茸。

• 熬制豆沙： 在小火上持续搅拌豆沙，过程中可适量加入少量清水，防止糊底。不断翻炒使豆沙均匀受热，逐渐收干水分，直到豆沙变得浓稠粘手为止。

• 调味与冷却： 豆沙熬至浓稠时，加入甜桂花卤，快速搅拌均匀，使其散发出浓郁桂花香味。随后将豆沙馅盛出，摊开放凉，待其完全冷却后即可用于包制。

二、制作面团：

• 发酵面团： 面粉放入盆中，加入酵面和适量清水，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行自然发酵，待面团体积膨胀、内部出现蜂窝状结构即为发酵完成。

• 对碱处理： 根据发酵程度适量加入食碱水（碱粉5克溶于适量清水），边加边揉，直至面团恢复弹性且无酸味。这一步骤需小心操作，避免碱过多影响口感。

• 分剂整形： 将对好碱的面团搓成长条，分成24个大小一致的小面剂。每个面剂用手掌按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，直径约8厘米左右。

三、包制与蒸制：

• 包馅成型： 每张面皮放入约35克细沙馅，按照传统汤包手法捏褶封口，确保包子形态美观、不漏馅。

• 醒发定型： 包好的包子整齐码放在蒸笼中，静置约10分钟，让其自然醒发，提升蓬松度。

• 蒸制成熟： 蒸锅加足清水烧开，放入蒸笼，保持大火蒸制约10～12分钟，待包子表面光滑、体积明显增大即可关火。

• 出锅注意： 关火后稍等片刻再揭盖，防止冷空气冲击导致包子塌陷。小心取出蒸笼，趁热食用风味最佳。

细沙包子的制作要领：

• 熬制豆沙时一定要使用小火，并不断搅拌以防焦糊，否则会影响成品色泽和口感；
• 制作馅料时，投料比例必须准确，尤其是糖、猪油与豆沙的比例，以保证馅心甜润、滑糯；
• 面团发酵时间要掌握得当，过久会变酸，需通过适量加碱来调节；
• 包子蒸制时间不宜过长，以免面皮塌陷，影响外形美观。

细沙包子的功效说明：
此款小吃富含碳水化合物、蛋白质及膳食纤维，具有一定的补血养颜、健脾益胃之效，适合早餐或下午茶搭配享用，尤其适宜体质虚弱者温和滋补。