小白兔家常做法

所属地区：江苏小吃
菜系功效：江苏小吃，外形可爱、香甜可口，适合家庭聚会或儿童食用，具有一定的观赏性和趣味性。

小白兔的制作材料：
镶粉250克，豆沙馅150克，红曲米少许，芝麻油少许。

详细制作步骤：

• 准备熟芡和粉团
  取1/3的镶粉加入适量沸水搅拌成糊状，制成熟芡。将熟芡与剩下的2/3镶粉混合，再缓缓倒入沸水揉匀，揉至粉团不粘手、表面光滑为止。揉好后盖上湿布静置饧发约10分钟，使其更加柔软有弹性。

• 调色处理
  从揉好的粉团中取出约5克，用红曲米加少量热水泡出的颜色水浸泡或直接蘸取红色，将其染成红色面团，用于制作兔子的眼睛部分。

• 分剂与包馅
  将白面色团搓成长条，摘成15个大小均匀的小剂子，每个剂子用手按扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入豆沙馅10克（注意不要放太多以免漏馅），然后收口捏紧，收口朝下放置。

• 整形造型
  将包好馅的面团搓成椭圆形，作为兔子的身体。一端稍细的部分作为头部，在这里剪出三瓣嘴唇；在头部两侧用剪刀剪出两片长耳朵，并用骨针在耳朵中央轻轻压出一道凹槽，使耳朵更立体逼真。身体下方用手指捏出四只脚的形状，尾部则剪出一小段短尾巴。

• 点缀眼睛
  将之前染好的红色小面团搓成两粒小圆球，作为兔子的眼睛，分别按在面部两侧适当位置。

• 蒸制过程
  将做好的小白兔生坯整齐摆放在蒸盘中，放入蒸笼内，大火蒸约8-10分钟，待体积变大、颜色更亮时即可取出。

• 刷油增亮
  蒸好后趁热在每只小白兔表面轻轻刷上一层芝麻油，使成品色泽光亮，口感更佳。

制作要领：

• 揉粉团时要用力均匀，确保粉团光滑细腻，无颗粒感；
• 生坯造型要细致，各部位比例协调，整体形象生动可爱；
• 蒸制时间不宜过长，避免变形或塌陷；
• 红曲米水调色要自然，不可过深，以呈现粉色为佳。