熏干炒韭菜家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

熏干炒韭菜的制作材料：
主料：韭菜250克、香干（熏干）150克
调料：植物油20克、酱油4克、香油4克、盐3克、味精1克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将新鲜韭菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分后切成约4～5厘米长的段状备用。
• 准备熏干： 将熏干（香干）取出，用清水稍微冲洗一下表面，去除多余烟熏味，然后顺丝切成细丝，尽量切得均匀一些，以便炒制时受热均匀。
• 预热炒锅： 将炒锅置于火上，加入植物油，开中火将油烧至微微冒烟，油温六成热左右。
• 煸炒熏干： 将切好的熏干丝倒入锅中，转中小火慢慢煸炒1～2分钟，使其略微焦香，同时逼出部分油脂，提升香味。
• 加入韭菜翻炒： 将切好的韭菜段放入锅中，与熏干一起快速翻炒，使韭菜吸收熏干的香味。炒制过程中保持中大火，时间控制在2～3分钟，避免韭菜炒老变黄。
• 调味入味： 加入酱油提鲜上色，撒入精盐调味，再加入味精增加鲜美口感，继续翻炒均匀。
• 淋香油收尾： 最后沿锅边淋入香油，增香提味，翻炒几下即可关火。
• 出锅装盘： 将炒好的熏干炒韭菜盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

小贴士：

• 韭菜不宜久炒，以免失去脆嫩口感和营养流失。
• 熏干本身带有一定的咸味，加盐时需适量调整，避免过咸。
• 喜欢口感丰富的朋友可适量加入蒜末或红椒丝提味，但应根据个人饮食需求进行调整。