香橙芥辣银鳕鱼家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃、补充蛋白质、增强免疫力

香橙芥辣银鳕鱼的制作方法：

【准备材料】
主料：银鳕鱼适量、新鲜橙汁适量、青芥末膏适量、葱丝适量、红椒丝适量。
调料：盐适量、香槟酒适量、吉士粉适量、色拉油适量。

【详细步骤】

• 处理银鳕鱼：将银鳕鱼清洗干净，去除鱼头、鱼骨和内脏，取鱼肉部分，切成大小均匀的块状，每块约为5厘米长、4厘米宽、1.5厘米厚，便于入味与炸制。

• 腌制鱼块：将切好的银鳕鱼块放入碗中，加入适量的盐和少许香槟酒进行腌制，时间控制在10～15分钟即可。这样可以去腥提鲜，使鱼肉更加嫩滑可口。

• 拍粉处理：腌好后，将鱼块取出，用厨房纸巾稍微吸干表面水分，然后逐一均匀地拍上一层吉士粉。注意要覆盖全面，这样炸出来的外皮才会酥脆金黄，口感更佳。

• 炸制定型：锅中倒入适量色拉油，油温烧至六成热（约180℃），将拍好粉的鱼块轻轻放入油锅中，中小火炸至两面呈现金黄色，并且表皮酥脆时捞出沥油。

• 装饰点缀：将炸好的鱼块摆盘，撒上适量的葱丝和红椒丝，增加色彩层次感和清香味。

• 调制蘸料：另取一小碗，将新鲜橙汁与青芥末膏按照个人口味调配均匀，制成风味独特的香橙芥辣蘸汁，供食用时蘸取。

• 上桌享用：将调好的蘸汁放置一旁，随炸好的银鳕鱼一同上桌，趁热蘸食，口感外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味。

【制作要诀】

• 吉士粉要均匀拍在鱼块表面，不可过厚或不均，以免影响口感。
• 腌制时咸味不宜过重，避免掩盖鱼肉本身的鲜美味道。
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则油腻，建议分两次复炸，第一次炸熟，第二次高温复炸更酥脆。
• 香橙汁与青芥末的比例可根据个人喜好调整，喜欢清新口味的可以多加橙汁，喜欢辛辣刺激的则适当增加芥末量。