五香脆皮鸡家常做法

菜系：浙菜
五香脆皮鸡的特色功效：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美，具有开胃健食、增进食欲的作用。

详细制作步骤如下：

【准备材料】
主料：嫩仔鸡一只（约1000克）。
辅料：素油500克，盐3克，白糖15克，酱油10克，料酒15克，五香粉3克，花椒2克，生姜15克，大葱15克，糖浆30克，味精0.5克，香油10克。

【具体做法】

• 处理鸡肉：将嫩鸡宰杀后，去掉头部、翅尖和足爪，放入沸水锅中焯水，去除血沫和杂质，随后捞出沥干备用。

• 腌制入味：取一个碗，将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉和花椒一同放入，搅拌均匀。然后将调好的调料涂抹在鸡身内外，尤其是鸡皮与鸡肉之间要充分抹匀，以便更入味。接着把姜片和葱段塞入鸡腹内，以去腥增香。

• 蒸制鸡肉：将处理好的鸡放入蒸碗中，上蒸锅用大火蒸约40分钟至鸡肉熟透为止。蒸好后取出自然晾凉或用厨房纸巾吸干表面水分。

• 上糖色：待鸡身表面水分完全干透后，趁热用刷子将糖浆均匀地涂抹在鸡皮表面，这一步有助于炸制时形成红亮酥脆的外皮。随后放置一旁静置晾冷。

• 炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入素油（约180℃），待油温升高后，将整只鸡轻轻放入锅中炸制。炸的过程中需不时翻动，确保受热均匀，炸至表皮呈棕红色且酥脆时即可捞出。

• 切块摆盘：待炸好的鸡稍冷却后，剔除大骨，将鸡肉切成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘中重新摆成完整的鸡形，保持美观。

• 调制蘸汁（可选）：将蒸鸡时留下的原汁倒入小碗中，加入适量味精、少许白糖和香油调匀，装入味碟中供蘸食，或者直接淋于鸡身上增加风味。

【特别提示】
如想变换口味，可在鸡炸好后不使用五香粉调味汁，而改用鱼香滋汁（由泡椒、蒜末、醋、糖等调配而成），浇于鸡身，则可制成“鱼香脆皮鸡”，别具风味。

此菜适合作为宴席中的冷盘或热菜，口感丰富，香气浓郁，是家庭聚餐的理想选择。