五柳老虎头家常做法

菜系：浙菜
五柳老虎头的特色：此菜为传统江浙名菜，在制作过程中对甜度、咸度、酸度进行了一番调整，造型也更气派、时尚。夹一块入口会有多重味觉体验。

制作材料：

• 主料：活草鱼1条（约750克）
• 辅料：五柳菜适量
• 调料：糖、醋、盐、淀粉、蛋清、面粉、食用油适量

详细制作步骤：

• 选材处理：选择鲜活草鱼一条，宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。从鱼尾处下刀，将鱼身开成两半，但保持头部相连，以便后续造型。

• 整形改刀：将处理好的草鱼用刀背轻轻拍松鱼肉，然后顺着鱼骨将鱼肉片下，注意保留鱼皮不断。再将鱼肉切成均匀的长条状，形似棍子形状。

• 卷制成型：在案板上将鱼肉条由外向内卷起，形成蟠龙形状，注意卷紧但不压碎鱼肉，使整体造型美观饱满。卷好后放置盘中备用。

• 挂糊处理：准备蛋粉糊（可用蛋清与适量面粉、淀粉调制而成），将蟠龙形鱼肉均匀地裹上一层蛋粉糊，以增强炸制时的酥脆口感和定型效果。

• 油炸定型：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），将裹好糊的鱼肉轻轻放入油锅中炸制，炸至表面金黄酥脆、定型牢固后捞出控油。

• 炒制酱汁：另起锅，加入少许清水或高汤，放入适量白糖、白醋，根据口味加入少量盐调节咸淡，搅拌均匀。随后加入五柳菜翻炒几下，使其释放香气。

• 勾芡淋汁：将适量水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待芡汁均匀包裹食材后，关火。

• 装盘完成：将炸好的蟠龙鱼肉摆入盘中，趁热将炒好的五柳菜及芡汁均匀淋于其上，即可上桌享用。

菜系相关功效：
五柳老虎头属于浙菜系，讲究色香味形的统一，具有增进食欲、健脾开胃的功效，适合家庭聚餐或宴席佳品。