味精麻花家常做法

重庆小吃味精麻花的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：炸汆法

味精麻花的制作材料：
特粉37.5公斤，花生油15公斤（包括内油），芝麻800克，味精150克，小苏打200克，食盐750克。

味精麻花的介绍：
味精麻花是重庆南岸食品厂在传统工艺基础上创新研制而成的一种特色麻花。其造型小巧玲珑，口感鲜美香脆，既可作为下酒菜，也可用于佐餐，自20世纪50年代推出以来一直广受群众喜爱，成为麻花类食品中的一大亮点。

味精麻花的特色：

• 规格：每绞长10厘米，股条绞得均匀美观，每绞绞花五旋，扭头整齐，每绞重约25克。
• 色泽：呈鹅黄色，色泽自然诱人。
• 组织：松酥不粘连，无硬结现象。
• 口味：口感松软酥脆，突出味精的鲜香味，咸度适中，令人回味无穷。

详细制作步骤：

• 准备内油：
  在拌合味精和食盐之前，先将适量的花生油加入其中搅拌均匀，这一步称为“内油”的调配。通常情况下每100公斤成品需使用3公斤花生油。

• 调制面团并静置：
  将特粉与已混合好的味精、食盐、小苏打等辅料充分揉合，过程中逐步加入内油，直至形成具有筋道的光滑面团。面团揉好后需静置约半小时，以便面筋松弛，更利于后续搓制成型。

• 分料与搓条：
  静置完成后，将面团按照所需规格进行分料，并用手将其搓成长条状。接着再手工搓制成细条，并进行绞合处理（注意搓条与绞股时双手应向相反方向用力），形成标准麻花形状，即每绞五旋，长度约为10厘米，重量控制在25克左右。

• 油炸定型：
  搓制好的麻花应立即进行油炸，以保证最佳口感。炸制时控制油温在150～160℃之间，待麻花表面呈鹅黄色且浮起松脆时即可捞出。此过程要边搓边炸，避免麻花放置时间过长影响膨胀效果。

• 撒料增香（可选）：
  根据个人喜好，可在麻花起锅稍凉后撒上炒香的芝麻或少量味精，进一步提升香气与风味层次。

味精麻花不仅是一道美味的小吃，还因其酥脆口感和独特鲜香，成为家庭聚会、朋友聚餐时的理想零食或佐餐佳品。