糖醋芥菜丝家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：腌制

【糖醋芥菜丝的制作材料】
主料：腌芥菜头500克
调料：白砂糖200克、醋300克

【糖醋芥菜丝的特色】
酸甜清脆，口感爽口，是一道非常开胃的小菜。

【糖醋芥菜丝的详细做法步骤】

• 准备芥菜头：选用已经腌制好的芥菜头500克，将其用清水冲洗一遍，去除表面多余的盐分。
• 切丝处理：将洗净的芥菜头用刀切成细丝，尽量切得均匀一些，这样更有利于入味和口感的提升。
• 浸泡去咸：将切好的芥菜丝放入清水中浸泡约10分钟，目的是去除部分咸味，使成品口感更加清爽。浸泡完成后捞出沥干水分。
• 挤干水分：用手轻轻将芥菜丝中的水分挤压出来，大约压出20%的水分即可，这样有助于后续更好地吸收糖醋汁。
• 调制糖醋汁：取白砂糖200克和醋300克混合在一起，搅拌至白糖基本溶解。然后倒入锅中，用中小火加热熬煮至糖完全融化、醋汁略微浓稠后关火。
• 冷却糖醋汁：将熬好的糖醋汁放置一旁自然冷却至室温，避免高温影响芥菜丝的口感。
• 拌匀腌制：将冷却后的糖醋汁倒入处理好的芥菜丝中，充分拌匀，确保每根芥菜丝都能裹上糖醋汁。
• 密封泡制：将拌好的芥菜丝装入干净无油的玻璃瓶或密封容器中，盖紧盖子，在常温下静置腌泡约2天时间。期间可偶尔翻动一下，使其更加均匀入味。
• 冷藏保存：腌制完成后即可食用，若放入冰箱冷藏保存，风味更佳，口感也更加爽脆。

【小贴士】

• 芥菜头一定要选择质量好、腌制适度的，这样成品才会清脆不柴。
• 糖和醋的比例可根据个人口味适当调整，喜欢更甜一点的可以适量增加糖量。
• 所有操作器具需保持干净无油，以免影响腌制品的品质。