豉汁蒸鱼头家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

豉汁蒸鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头250克
调料：大蒜（白皮）2克，姜2克，辣椒（红、尖、干）3克，豆豉10克，盐2克，味精2克，酱油5克，淀粉（豌豆）25克，猪油（炼制）10克，大葱25克

详细步骤说明：

• 处理鱼头：将鲢鱼头清洗干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗几遍，控干水分备用。
• 准备蒜茸：将大蒜剥去外层蒜衣，用清水洗净后切成碎末，再使用刀背剁成细腻的蒜茸备用。
• 切姜末：将生姜去皮，用清水洗净，沥干后切成细姜末。
• 切葱段：将大葱洗净，切成适中的葱段备用。
• 处理豆豉：将豆豉放入碗中或案板上，用勺子或者刀背捣成豆豉泥，以便更好地释放香味。
• 切辣椒末：将干红辣椒剪成小段后，剁成细辣椒末。
• 腌制鱼头：取一个大碗，放入处理好的鱼头，加入适量的精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末以及豆豉泥，搅拌均匀，使调料充分渗透进鱼头内部，腌制约10分钟。
• 加入淀粉拌匀：将准备好的干淀粉分次加入腌制好的鱼头中，边加边搅拌，使鱼头表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让鱼肉更加嫩滑。
• 淋熟油提香：在拌好调料和淀粉的鱼头上淋入炼制好的猪油，轻轻翻拌，让其更具香气。
• 准备蒸制：将处理好的鱼头平铺于盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约10~15分钟，具体时间根据鱼头大小调整，以鱼肉熟透不散为准。
• 出锅撒葱段：鱼头蒸熟后取出，在表面撒上事先准备好的葱段，利用热气激发出葱香即可上桌。

菜系相关功效：
此菜具有开胃健脾、增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱、食欲不佳者滋补调理。同时鲢鱼头富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体力、改善气血。