酥炸菊花里脊家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸菊花里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉400克
辅料：香菜50克
调料：鸡蛋150克，花生油100克，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克，淀粉（豌豆）75克，香油15克，番茄酱50克

酥炸菊花里脊的特色：焦酥鲜香，美味可口。

详细制作步骤：

• 准备腌制汁和糊料：
  将大葱和生姜剁碎，放入碗中，加入适量料酒捣出汁水备用。另取一碗将鸡蛋磕入其中，加入面粉、淀粉及少量清水搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋面糊。最后将香菜择去老叶和杂质，清洗干净后沥干水分备用。

• 处理里脊肉：
  选用新鲜猪里脊肉，剔除表面筋膜，用刀在肉块上采用直刀剞法切出十字交叉花刀，深度约为肉厚的五分之四，不宜切断。然后将剞好花刀的里脊肉切成约2厘米见方的斜方块。

• 腌制里脊肉：
  将切好的里脊肉放入容器中，加入之前准备好的葱姜料酒汁，再依次加入盐、白砂糖、味精、胡椒粉进行调味，充分拌匀后腌制大约20分钟，使肉质充分入味。

• 初步炸制定型：
  锅中倒入花生油（总量约1000克，以满足油炸需求），加热至六成热（约180℃）。将腌好的里脊肉从调料中取出，抖去多余汁液，表面均匀撒上一层干淀粉，确保每一块都粘附均匀。然后逐块下入热油锅中炸制约2分钟，待肉块卷曲成菊花状时捞出控油。

• 裹糊复炸至酥脆：
  将已炸定型的菊花里脊肉冷却片刻后，重新放入事先调好的蛋面糊中，使其表面均匀裹上一层糊。再次将锅中油温升高至七成热，轻轻将裹好糊的肉块下入油锅，炸至外层呈金黄色且酥脆，内部熟透后捞出沥油。

• 装盘与调味：
  将炸好的菊花里脊整齐摆入大盘中央，在其表面淋上几滴香油增香。随后在盘边一侧摆放洗净的香菜作为点缀，另一侧放置一小碟番茄酱供蘸食使用。

酥炸菊花里脊的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备足量花生油约1000克。
• 腌制时间可根据实际情况适当延长，以提升风味。
• 第一次炸制是为了定型，第二次复炸则是为了达到外酥里嫩的口感。

小贴士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。