瓦罐鸡汤家常做法

菜系：湖北菜
瓦罐鸡汤的功效：此汤具有温中散寒、补气养血、增强体质的作用，尤其适合秋冬季节食用，暖身驱寒，滋补养生。

【瓦罐鸡汤的制作材料】
主料：土鸡一只（约1.5公斤）
辅料：生姜适量、花椒适量、干红辣椒适量

【详细制作步骤】

• 选材处理：选用一只新鲜的土鸡，宰杀干净后去除内脏，用清水冲洗干净表面血水，剁成大小适中的方块备用。
• 焯水去腥：将鸡块放入冷水锅中，水量以刚好没过鸡块为宜。加入几片生姜、几粒花椒以及一两枚干红辣椒，这些调料有助于去腥提香。
• 加热煮沸：开大火将锅烧至沸腾，待鸡块变色、浮沫上浮时即可关火，撇净浮沫，保留鸡块和原汤备用。
• 转入瓦罐：将焯好水的鸡块连同汤汁一起倒入传统陶制瓦罐中，注意不要加太多水，保持汤汁浓郁。
• 文火慢煨：将瓦罐置于炭火炉上，用小火慢慢煨炖。火力要控制得当，保持汤面微微翻滚即可，时间约为2～3小时，直至鸡肉酥烂、香气四溢。
• 调味出锅：在汤快煨好前10分钟加入适量食盐进行调味，不宜过早加盐以免影响鸡肉口感。可根据个人口味选择是否添加葱花或香菜提味。

【小贴士】

• 瓦罐的选择建议使用带盖的老式砂罐，密封性好，更能锁住汤的鲜香。
• 若没有炭火条件，也可使用煤气灶小火慢炖，或者电炖锅低温慢煮模式代替。
• 想要汤更清亮，可在焯水后将鸡块捞出冲洗干净再重新入罐煨制。

这道地道的湖北瓦罐鸡汤，看似简单却极富讲究，汤色清澈、味道醇厚，喝一口便能感受到来自街头巷尾的独特风味与家的温暖。