鸡茸芋泥羹家常做法

菜系：湖北菜
鸡茸芋泥羹的制作材料：
主料：鸡柳肉（里脊肉）100克，荔浦芋400克，蛋清2个，火腿茸2.5克，鸡油少许，精盐7.5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，湿生粉15克，鸡汤1000克。

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将鸡柳肉取出，去除表面筋膜和杂质。用刀背轻轻敲打鸡肉，使其更加松软后剔除残留筋络。然后将鸡肉剁成细腻的茸状备用。

• 调制鸡茸糊：将剁好的鸡茸放入碗中，加入2个蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿生粉以及250克鸡汤。用筷子顺着一个方向搅拌至均匀无颗粒，呈顺滑糊状，静置备用。

• 处理芋头：将荔浦芋洗净去皮，切成约1厘米厚的片状，放入蒸笼中隔水大火蒸约20～30分钟，直至完全蒸熟变软。取出后趁热压成细腻的芋泥，确保没有大块颗粒。

• 煮羹底：取一锅，倒入剩余的鸡汤（约750克），开中小火加热。待汤烧开后将之前准备好的芋泥慢慢加入锅中，边加边用勺子不断搅拌，使芋泥与汤充分融合。

• 调味：在芋泥汤中加入剩余的精盐5克、味精1克，搅拌均匀，使汤底味道鲜美适口。

• 加入鸡茸糊：保持小火状态，用手勺缓慢地将鸡茸糊沿着锅边或勺背倒入热汤中，同时不停搅拌，防止结块。全部倒入后继续搅拌并加热至汤再次沸腾，此时羹汤会变得浓稠且带有光泽。

• 出锅装盛：将煮好的羹汤倒入汤碗中，淋上几滴事先准备好的鸡油以增香提味，最后撒上火腿茸和胡椒粉点缀即可。

【菜系相关功效】
此道湖北名菜口感滑嫩、香气浓郁，富含蛋白质与膳食纤维，具有补气养血、增强体力的功效，特别适合体质虚弱者或冬季进补食用。