浪里白条家常做法

菜系：湖北菜
菜系相关功效：湖北菜以鲜、嫩、醇厚著称，讲究火候与调味的协调，此道“浪里白条”选用新鲜白条鱼，突出鱼肉的原汁原味，具有补气养血、健脾开胃、增强体质之功效。

【浪里白条】制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜白条鱼一条（约500克）
  • 辅料：葱段适量、姜片适量
  • 调料：盐适量、黄酒适量、白糖少许、鸡粉适量、胡椒粉适量、香油适量

• 处理白条鱼：

  • 将白条鱼去鳞、去内脏后清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要彻底清除，以减少腥味。
  • 用厨房纸将鱼身表面和内部水分吸干，防止后续烹饪时溅油。
  • 在鱼身两面斜刀划几道花刀，以便入味。

• 腌制去腥：

  • 将处理好的白条鱼放入大碗中，撒上适量盐，淋入一勺黄酒，加入数片姜片，轻轻按摩鱼身使其均匀入味。
  • 静置腌制3-5分钟，去除鱼腥味并初步调味。

• 蒸煮入味：

  • 锅中加入适量清水，大火烧至水开后，加入少量食用油（可使鱼肉更加滑嫩），再加入少许盐提味。
  • 将腌制好的白条鱼轻轻放入锅中，保持中火煮制约10分钟，直至鱼肉熟透不散。
  • 煮的过程中可根据口味加入适量盐、少许白糖提鲜、适量鸡粉调味。

• 出锅装盘：

  • 将煮好的白条鱼小心捞出，放入盘中，去掉锅中姜片。
  • 在鱼身上撒上适量胡椒粉增香，再铺上葱丝和姜丝增加清香口感。

• 激香收尾：

  • 另起一小锅或小勺，倒入适量香油，加热至微微冒烟（注意不要过热以免香油变苦）。
  • 将热香油迅速浇在鱼身上的葱姜丝上，顿时香气四溢，完成整道菜肴的点睛之笔。

成品特点：肉质鲜美，细嫩可口，汤汁清澈，入口清香扑鼻，是一道地道的湖北家常风味佳肴。