蒜心生鱼片家常做法

菜系：粤菜
脾调养食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：蒜香味
工艺：滑炒

蒜心生鱼片的制作材料：
主料：黑鱼500克，青蒜300克
调料：姜3克，盐3克，味精2克，香油1克，黄酒10克，淀粉（蚕豆）4克，胡椒粉2克，植物油50克

蒜心生鱼片的特色：
蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，具有浓郁的蒜香味，是一道兼具营养与美味的家常粤式菜肴。

详细制作步骤：

• 处理黑鱼：
  将新鲜黑鱼宰杀后去除内脏和鱼鳞，清洗干净。用刀将鱼肉片下，剔除鱼骨和鱼皮。然后将鱼肉斜切成约2毫米厚的薄片，放入碗中，加入少量精盐拌匀，腌制片刻以去腥提味。

• 准备青蒜：
  青蒜择去老叶和根部，剥去外层老皮，用清水洗净泥沙，沥干水分后切成约4厘米长的段备用。

• 调制芡汁：
  取一小碗，加入香油、味精、胡椒粉，再加入适量清水，搅拌均匀。接着放入湿淀粉（将淀粉与少量水混合调匀），继续搅拌至形成顺滑的芡汁备用。

• 滑炒鱼片：
  炒锅置于火上，旺火烧热后倒入约500克植物油（用于滑油），待油温升至七成热（约180℃）时，放入切好的鱼片，快速滑炸约1分钟，待鱼片变色、表面微熟即可捞出，控油备用。

• 煸炒青蒜：
  倒出锅中多余的油，只留少许底油，重新置火上烧热。放入青蒜段撒入少量精盐，加入少许清水，翻炒至蒜心变软、颜色翠绿，出香味后盛出备用。

• 合炒调味：
  锅洗净擦干，再次置于火上，加入少量植物油烧热。放入切好的姜丝爆香，随后倒入炒好的青蒜和滑好的鱼片，快速翻炒均匀。接着烹入黄酒，倒入事先调好的芡汁，迅速勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹食材。

• 收尾出锅：
  最后淋入少许明油（可增加光泽和香气），翻炒几下即可关火装盘。

蒜心生鱼片的制作要诀：

• 鱼片要切得均匀，厚度适中，才能保证口感嫩滑；
• 滑油时油温不宜过高，以免鱼片变老；
• 青蒜不宜久炒，保持其鲜绿和爽脆；
• 整个过程需快炒快出锅，以保留食材的原汁原味和营养价值。

此菜适合体质虚弱、营养不良者食用，亦有助于健脾利湿、消肿强身。