三丝牛肉卷家常做法

菜系：浙菜
三丝牛肉卷功效：此菜口感酥脆，内馅鲜香，具有补气养血、健脾开胃之功效，适合家庭聚餐或宴客。

制作材料：
主料：牛肉丝60克，笋丝60克，冬菇丝25克，韭王25克
辅料：薄饼3件，油500克（用于炸制），脆浆适量

详细步骤说明：

• 准备食材：将牛肉丝、笋丝、冬菇丝和韭王分别清洗干净，切成均匀的细丝备用。确保所有材料切丝后长短一致，便于包裹和食用。

• 炒制馅料：锅中放入少量油，加热后先下入牛肉丝翻炒至变色，再依次加入笋丝、冬菇丝，最后放入韭王一起快速翻炒。注意火候控制，避免炒出过多水分影响口感。炒至所有食材熟透、香味溢出后，盛出放凉备用。

• 准备薄饼：将薄饼用温水稍微回软，使其更柔软易卷，放置一旁备用。

• 包裹成卷：取一张薄饼平铺于案板上，用筷子夹取适量冷却后的馅料放在饼的一端，注意不要放得过多以免破裂。然后像包春卷一样将馅料卷成长条形，两端收口，轻轻压实，使卷不易散开。

• 裹脆浆：将做好的肉卷均匀地粘上一层脆浆，确保整个表面都被覆盖，这样炸出来的外皮才会酥脆可口。

• 油炸定型：锅中倒入约500克油，烧至六成热（约180℃），将裹好脆浆的牛肉卷小心放入锅中炸制。炸的过程中可用漏勺轻压，使其受热均匀。炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出沥油。

• 切段装盘：待牛肉卷稍凉后，用刀将其切成三等份小段，整齐码放在盘中即可上桌。

温馨提示：炸制过程中要注意油温控制，过高容易外焦里生，过低则会导致油腻。如需更香脆口感，可在炸一次后升高油温进行复炸十几秒。