生烤乳猪肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：烤

生烤乳猪肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）2000克
辅料：红腐乳150克
调料：姜15克，青葱25克，料酒25克，大蒜（白皮）10克，盐10克，白醋10克，豆瓣酱50克，白砂糖50克，麦芽糖50克，香油50克，花椒3克，五香粉3克，胡椒粉3克，味精3克

生烤乳猪肉的特色：
肉香浓郁，皮脆味鲜嫩。

详细制作步骤：

• 腌渍处理：
  将花椒与适量精盐放入锅中，用文火炒至香味四溢后取出放凉。将冷却后的混合物均匀地涂抹在乳猪肉表面及内部各个部位，确保每处都充分入味。静置腌渍约4小时，随后将肉取出沥干水分，并置于通风处晾干表层水分，使其表面略为干燥。

• 复腌入味：
  取红腐乳压成泥状，加入豆瓣酱和适量黄酒调匀。再依次加入姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉等调味料搅拌成浓稠的腌料糊。将此腌料均匀涂抹于已初步腌渍并风干的乳猪肉表面，继续腌渍8小时，使肉质更入味。

• 水氽与风干：
  腌制完成后，用干净湿布轻轻擦拭掉肉表面的腌料糊。将乳猪肉放入沸水中快速氽烫，待肉皮变硬后立即捞出，控干水分。接着在肉皮表面均匀涂上一层白醋，再刷上一层麦芽糖水（可用少量水稀释麦芽糖后使用），然后悬挂于通风良好处风干至少6小时或更长时间，直至肉皮完全干燥紧致。

• 烘烤成型：
  烤箱预热至200～250℃。将风干好的乳猪肉皮面朝下放置于烤箱下层铁架上，先以200～250℃温度烤制10分钟，关闭电源焖2分钟后打开炉门，将肉块翻转一次，再次以200℃温度继续烤制10分钟。再次关电焖2分钟后再次翻面，使皮面朝下，继续以200℃烤制10至15分钟，直到肉皮呈金黄色、起泡并略微焦香为止。最后关闭电源，在炉内焖5分钟帮助肉质更加松软。

• 成品处理与装盘：
  烤好后取出乳猪肉，在肉皮表面均匀刷上一层香油，增加光泽与香气。稍凉后切成薄片，整齐摆放在盘中即可上桌。可随餐配以多种蘸料如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等一同食用，风味更佳。

相关功效：
此菜具有补虚强体、增进食欲、温中健脾的作用，适合体质虚弱或需要补充能量者食用。