清蒸海刺猬家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

清蒸海刺猬的制作材料：
主料：海胆2只，鸡蛋适量。
调料：盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉各适量。

清蒸海刺猬的做法步骤：

• 处理海胆：将新鲜海胆用剪刀小心去除棘刺（操作时注意安全，避免扎伤），然后在海胆壳的顶部开一个小洞，轻轻倒出里面的卵黄部分备用。
• 准备蛋液：取适量鸡蛋分离出蛋清，放入碗中打匀至起泡状态。
• 调配混合液：在蛋清中加入适量清水（比例建议为蛋清与水1:1），再依次加入盐、味精、鸡精、少许黄酒和少量胡椒粉，搅拌均匀。
• 加入海胆卵黄：将之前取出的海胆卵黄倒入调好的蛋液中，轻轻搅拌均匀。
• 过滤去泡：为了使成品更加滑嫩，可以用细筛网将混合液过滤一遍，同时也可以用筷子挑去表面浮沫。
• 封口入锅：将混合液倒入蒸碗或耐热容器中，盖上一层保鲜膜或瓷盘，防止蒸汽水滴入影响口感。
• 控制火候蒸制：蒸锅加水烧开后，转中小火，将容器放入锅中，蒸约10-15分钟，直至蛋液完全凝固但依然保持嫩滑状态即可。

清蒸海刺猬的制作要诀：
蛋清必须充分打匀，加入的水量要适中，过多会导致蒸出的成品不易成形，过少则会使蛋羹太厚不够滑嫩。蒸制过程中火候不宜过大，以免蛋羹出现蜂窝状气孔，影响口感和外观。

相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养血、增强体质、提高免疫力的功效，适合体质虚弱者及日常养生食用。