墨鱼烤腿肉家常做法

菜系：浙菜水肿食谱滋阴食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸甜味
工艺：烤

墨鱼烤腿肉的制作材料：
主料：墨鱼750克
调料：腐乳（红）25克，大葱10克，黄酒25克，酱油25克，白砂糖25克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）75克

墨鱼烤腿肉的特色：
此菜鱼有肉香味，肉含鱼味，色泽红润，鲜软可口。

详细做法步骤：

• 处理墨鱼： 将新鲜墨鱼放入清水中彻底清洗，去除残留的墨汁。接着摘除墨鱼头部和眼睛部分，剥去表面一层薄膜（即墨鱼皮），然后抽去中间的软骨。翻转墨鱼腹部，清除内脏并再次用清水冲洗干净。将处理好的墨鱼切成大小均匀的3.3厘米见方的小块。随后将墨鱼块放入沸水中快速焯水（氽烫），以去除腥味和杂质，捞出后沥干水分备用。

• 准备猪肉片： 选用肥瘦相间的腿肉或五花肉，洗净后切成厚度约0.3厘米、宽度约2.3厘米、长度约为6.6厘米的薄片，尽量保持厚薄一致，以便入味和均匀受热。

• 煸炒猪肉： 将炒锅置于炉火上，开大火加热，加入炼好的猪油，待油热后放入切好的葱段爆香，直至散发出浓郁的葱香味。随即倒入准备好的猪肉片，快速翻炒几下，使其略微变色并释放出油脂香气。

• 调味炖煮： 向锅中加入黄酒、酱油、红腐乳卤（红腐乳捣碎后取其卤汁）、白糖，搅拌均匀。随后倒入约300克的肉清汤（可用清水代替，但效果略逊），继续搅拌使调料充分融合。最后将焯过水的墨鱼块倒入锅中，与肉片一同翻拌均匀。

• 焖烧入味： 待汤汁烧沸后，将火力调至中小火，盖上锅盖焖烧约20分钟，让墨鱼和猪肉充分吸收调料的味道，并变得柔软入味。

• 收汁勾芡： 焖烧时间到后，揭开锅盖，将火力重新调至旺火，使汤汁迅速收浓。此时将湿淀粉（玉米淀粉加少量清水调匀）缓缓淋入锅中，边倒边不断翻炒，使汤汁变得浓稠适中。

• 亮油出锅： 汤汁收至理想状态后，加入适量熟猪油，增加菜肴光泽和香气，再轻轻颠锅翻拌均匀。最后撒入葱段增香，即可盛盘上桌。

小贴士-食物相克提醒：
墨鱼不宜与茄子同食，两者搭配可能引发肠胃不适，甚至导致腹泻或霍乱症状。