蟹粉西兰花家常做法

菜系：浙菜
蟹粉西兰花的功效：此菜富含优质蛋白和多种维生素，具有滋阴补虚、清热解毒、增强免疫力的作用，适合体质虚弱及需要补充营养的人群食用。

【详细做法】

• 准备原料：

  • 准备两只大个新鲜螃蟹，用清水彻底洗净外壳。将西兰花400克摘成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后冲洗干净，沥干水分备用。姜切成细末约2茶匙。调味料包括适量盐、绍酒、少许糖、胡椒粉、半茶匙鸡粉、150克清水以及2汤匙水淀粉提前调匀备用。

• 处理螃蟹：

  • 将洗净的螃蟹放入蒸锅中，冷水入锅，大火蒸约15～20分钟至熟透。取出晾凉后小心剔出蟹肉，同时保留蟹黄与蟹膏，尽量保持蟹粉（蟹肉、蟹黄、蟹膏的混合物）的完整性，放置一旁备用。

• 焯炒西兰花：

  • 锅中倒入3汤匙食用油，开火加热至微微冒烟时放入西兰花快速翻炒。加入适量绍酒炝锅，再加入适量食盐和少许白糖提鲜，继续翻炒至西兰花断生但仍保持脆嫩状态即可盛出，整齐摆盘备用。

• 制作蟹粉芡汁：

  • 另起锅，加入2汤匙油烧热，放入蟹粉轻轻煸炒，炒出香味后加入绍酒去腥。接着依次加入适量盐、少许糖、姜末、鸡粉，再倒入准备好的清水，搅拌均匀后转小火。
  • 待汤汁稍沸后缓缓倒入水淀粉勾芡，边倒边搅动，直至汤汁浓稠适中，色泽光亮，味道浓郁。

• 组合装盘：

  • 将炒好的蟹粉芡汁均匀地淋在事先炒好并摆盘的西兰花上，使每一朵花都裹上一层鲜美的蟹香汁液，最后撒上少许白胡椒粉增香即可上桌。

这道蟹粉西兰花色泽翠绿、蟹香浓郁、口感润滑，是一道既营养又高颜值的浙式家常佳肴，特别适合节日宴席或家庭聚餐享用。