梅香焗花蟹家常做法

家常菜谱——梅香焗花蟹

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
梅香焗花蟹具有开胃消食、促进消化、增强食欲的功效，适合家庭聚餐或夏季食用，酸甜可口，风味独特。

【制作材料】
主料：鲜活花蟹600克。
调料：番茄酱、柠檬汁、草莓酱、酸梅酱、山楂碎、OK汁、果汁、辣油、白醋、白糖、清水、色拉油各适量。

【详细制作步骤】

• 处理花蟹：选择新鲜的花蟹，宰杀后去掉外壳和腮部等不可食用部分，用清水冲洗干净，沥干水分。将处理好的花蟹卸壳后剁成大块，放入碗中略加腌制（可用少许盐、料酒提鲜去腥），腌制约10分钟备用。

• 油炸花蟹：锅中倒入适量色拉油，烧至七成热时，将腌制好的蟹块逐块下锅，中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。注意油温不宜过高，以免外焦里生。

• 调制梅香汁：另起一锅，加入少量清水，再依次加入番茄酱、草莓酱、酸梅酱、OK汁、果汁、柠檬汁、白醋、白糖、山楂碎，搅拌均匀。开小火慢慢熬煮，期间不断搅拌以防糊锅，熬至汤汁浓稠、香味四溢时关火备用。可根据个人口味适当调整辣油的用量，增加风味层次。

• 焗制入味：将之前炸好的蟹块放入熬好的梅香汁中，重新开火翻炒，使蟹肉均匀裹上浓郁的梅香酱汁。保持中小火持续翻炒约3-5分钟，让蟹块充分吸收调料的味道即可出锅。

【制作要诀】
梅香汁是这道菜的灵魂，必须熬制到浓稠适中，才能更好地附着在蟹肉上，提升整体口感。同时选用新鲜花蟹是保证菜品鲜美度的关键，炸制前的腌制可以有效去腥增鲜。