墨鱼大烤家常做法

菜系：沪菜
脾调养食谱，补血食谱，通乳食谱，月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：锅烧

墨鱼大烤的制作材料：
主料：墨鱼500克、猪腿肉200克
调料：大葱25克、红腐乳50克、黄酒15克、淀粉（豌豆）10克、香油10克、姜5克、白砂糖15克、味精1克、炼制猪油65克

墨鱼大烤的特色：成品呈玫瑰色，肥而不腻，肉质鲜香，具有浓厚的宁波风味。

详细做法步骤：

• 处理食材：将猪腿肉去皮洗净，切成约6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的薄片；墨鱼去除头部、内脏及外皮后洗净，同样切成长宽相近的长方片。

• 焯水处理：取锅置于火上，加入清水约1000克煮沸，放入墨鱼片快速焯水，待水再次沸腾时立即用漏勺捞出，迅速放入清水中漂洗冷却备用。此步骤可去除腥味并使墨鱼口感更嫩滑。

• 煸炒提香：原锅倒掉焯水用的汤汁，擦净锅底后重新加热，留约25克熟猪油，下入姜片和葱段煸炒出香味，接着倒入处理好的墨鱼片与猪肉片一起翻炒至表面微变色。

• 调味炖煮：向锅中加入适量鲜汤（或清水），再倒入黄酒，大火烧开后转小火焖煮约30分钟，让墨鱼和肉片充分吸收味道变得软烂入味。

• 收汁挂芡：捞出锅中的葱段和姜片不要，然后加入红腐乳卤、白糖、味精继续以大火收汁。与此同时将淀粉加少量水调匀成湿淀粉，分次倒入锅中勾芡，边加边搅拌，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面。

• 装盘定型：最后撒上葱段，淋上香油，翻拌均匀即可出锅，盛入盘中即为成品。

小贴士-食物相克提示：墨鱼不宜与茄子同食，否则可能引起腹泻等不适症状。