明炉竹筒鱼家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：明炉烤

【明炉竹筒鱼的制作材料】
主料：草鱼 1000克
辅料：香菜 20克，猪网油 250克
调料：姜 5克，大葱 15克，盐 10克，香油 8克，胡椒粉 5克

【详细做法步骤】

• 处理草鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，用清水反复冲洗几遍，去除血水和杂质。然后放在通风处晾干表面水分，约需30分钟。这一步非常关键，可以避免后续腌制时味道被稀释。

• 腌制鱼身：在鱼背部切一刀，深度约为2厘米，这样可以让调料更好地渗透入鱼肉中。将生姜切成片，大葱切段，与盐、香油、胡椒粉一起混合均匀，调成腌料。将腌料均匀涂抹在鱼身内外，尤其是切口处要多抹一些，使鱼肉更入味。腌制约20分钟后，挑出姜片和葱段备用。

• 包裹猪网油：取腌制好的草鱼，用厨房纸巾擦干表面多余水分。将猪网油平铺开来，把整条鱼包住，确保鱼身完全被猪网油覆盖。猪网油在烤制过程中会慢慢融化，渗入鱼肉中，增加香气和嫩滑口感。

• 准备竹筒：选取一段新鲜青竹，长度约25厘米左右。将竹子纵向开一个十字形口，深入到竹筒内部中心位置，再用小刀清除竹筒内的隔膜（梯格），以便放入整条鱼。注意竹筒开口不宜过大，以免鱼在烤制过程中掉落。

• 装鱼进竹筒：将腌好并包裹猪网油的整条鱼小心地塞入竹筒中，鱼头朝向竹筒中间方向放置，以保证受热均匀。然后用铁线将竹筒分为三段扎紧固定，防止鱼在烤制过程中移位或滑出。

• 明炉烤制：将装好鱼的竹筒竖立于炭火炉上，使用旺火进行烘烤。一边烤一边用手轻轻转动竹筒，使其受热均匀。大约烤至15分钟时，用细竹针在鱼身周围扎几个小孔，帮助油脂排出和热量渗透，继续烤5分钟左右，直至鱼肉熟透。

• 拆解装盘：待竹筒冷却片刻后，小心剪断铁线，打开竹筒，将鱼完整取出，轻轻放入盘中。在盘边点缀洗净的香菜叶作为装饰，提升视觉效果和清香感。随碟附上两小碗橘汁蘸料供食用。

• 制作橘汁蘸料（可选）：取新鲜橘子数个，剥皮后榨出果汁，过滤掉果渣，加入适量白糖搅拌均匀即可。此蘸料清新解腻，能有效中和烤鱼的油腻感，提升整体口感。

【明炉竹筒鱼的制作要诀】

• 选用新鲜青竹是本菜的关键，竹筒自带清香，在高温下更能释放出独特的风味。
• 橘汁蘸料建议使用新鲜橘子自制，甜酸适中，有助于提鲜增味。

【食物相克提示】
香菜：服用补药及中药白术、丹皮期间，不宜食用香菜，以免影响药物疗效。