米粉素肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：适合素食者食用，富含植物蛋白和碳水化合物，具有补充体力、增强体质的作用。

【米粉素肉的制作步骤】

一、准备食材： 主料：水面筋400克、籼米粉（干、细）200克
调料：香油20克、甜面酱40克、姜10克、料酒10克、植物油30克、盐3克、酱油10克、鲜汤100毫升

二、处理水面筋：

• 将水面筋取出后稍微挤干水分，然后用手或擀面杖将其压扁成一个长方形的薄片。
• 将压扁的水面筋放入蒸锅中，用大火蒸透，约需10分钟左右。蒸好后取出放至常温冷却。
• 待水面筋完全冷却后，用刀将其切成一指宽的条状，作为“素肉”的坯料备用。
• 同时将嫩姜切成细丝，放在一旁待用。

三、腌制素肉坯料：

• 将切好的水面筋条放入一个较大的容器中。
• 加入食盐、酱油、香油、甜面酱、姜丝、料酒以及鲜汤，充分搅拌均匀，使每一片水面筋都均匀裹上调料。
• 腌制时间建议为15～30分钟，让其入味。

四、拌米粉与码盘：

• 将腌制好的水面筋条加入籼米粉中，轻轻翻拌，使其表面均匀裹上一层米粉。
• 准备一个大汤碗，在碗底和内壁可刷一层植物油以防粘连。
• 将裹好米粉的水面筋条逐片横着码入碗中，尽量排列紧密、填满碗底，形成整齐的一层。

五、蒸制成品：

• 将装好水面筋条的汤碗放入蒸笼中，盖上锅盖，用中火蒸制约30分钟，直至米粉熟透并定型。
• 蒸好后取出汤碗，稍凉片刻，再将整碗内容物小心翻扣在盘子中，即可成型。

六、出菜： 此时的米粉素肉外形完整，色泽诱人，香气扑鼻，口感柔韧，咸鲜适口，是一道风味独特的素食佳品。

小贴士：

• 若喜欢口感更酥软一些，可在蒸制前适量增加鲜汤或清水的比例。
• 可根据个人口味适当调整甜面酱和酱油的用量。
• 蒸制过程中注意火候，避免中途开盖影响成品成型。