菜系:私家菜
口味:咸鲜味
功效:适合素食者食用,富含植物蛋白和碳水化合物,具有补充体力、增强体质的作用。
【米粉素肉的制作步骤】
一、准备食材:
主料:水面筋400克、籼米粉(干、细)200克
调料:香油20克、甜面酱40克、姜10克、料酒10克、植物油30克、盐3克、酱油10克、鲜汤100毫升
二、处理水面筋:
- 将水面筋取出后稍微挤干水分,然后用手或擀面杖将其压扁成一个长方形的薄片。
- 将压扁的水面筋放入蒸锅中,用大火蒸透,约需10分钟左右。蒸好后取出放至常温冷却。
- 待水面筋完全冷却后,用刀将其切成一指宽的条状,作为“素肉”的坯料备用。
- 同时将嫩姜切成细丝,放在一旁待用。
三、腌制素肉坯料:
- 将切好的水面筋条放入一个较大的容器中。
- 加入食盐、酱油、香油、甜面酱、姜丝、料酒以及鲜汤,充分搅拌均匀,使每一片水面筋都均匀裹上调料。
- 腌制时间建议为15~30分钟,让其入味。
四、拌米粉与码盘:
- 将腌制好的水面筋条加入籼米粉中,轻轻翻拌,使其表面均匀裹上一层米粉。
- 准备一个大汤碗,在碗底和内壁可刷一层植物油以防粘连。
- 将裹好米粉的水面筋条逐片横着码入碗中,尽量排列紧密、填满碗底,形成整齐的一层。
五、蒸制成品:
- 将装好水面筋条的汤碗放入蒸笼中,盖上锅盖,用中火蒸制约30分钟,直至米粉熟透并定型。
- 蒸好后取出汤碗,稍凉片刻,再将整碗内容物小心翻扣在盘子中,即可成型。
六、出菜: 此时的米粉素肉外形完整,色泽诱人,香气扑鼻,口感柔韧,咸鲜适口,是一道风味独特的素食佳品。
小贴士:
- 若喜欢口感更酥软一些,可在蒸制前适量增加鲜汤或清水的比例。
- 可根据个人口味适当调整甜面酱和酱油的用量。
- 蒸制过程中注意火候,避免中途开盖影响成品成型。