醪糟麻花家常做法

所属地区：重庆小吃
工艺：炸汆法

醪糟麻花的介绍：
醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。成品规格略似绳状，扭结成花，绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞约25克；色泽呈深鸭黄色，组织松酥无杂质，口味松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。

醪糟麻花的制作材料：
川白糖9公斤，特粉（特级面粉）27.5公斤，鲜鸡蛋6.5公斤，花生油12公斤，化猪油6公斤，醪糟2公斤，臭粉300克。

醪糟麻花的做法步骤：

• 拌料准备：

  • 将川白糖按照总量的5%比例称取（约为450克），加入沸水搅拌至融化，制成糖水备用。
  • 准备内油：将化猪油中的500克与1公斤花生油混合，搅拌均匀备用。

• 和面搅拌：

  • 在搅拌容器中依次加入川白糖、鲜鸡蛋、醪糟以及事先准备好的内油。
  • 开始搅拌，持续约5～6分钟，确保所有原料充分融合，形成浓稠的糊状物。
  • 接着加入特粉（面粉），继续搅拌约10分钟，直至形成柔软且不粘手的面团。

• 成型处理：

  • 将面团取出，放在案板上，根据成品规格要求进行分料。
  • 将面团搓成长条状，再用手工将其进一步搓细拉长，并进行股线的绞合处理（搓条与绞股时双手方向相反）。
  • 最后将长条扭合成三股三旋或四旋的形状，整理成麻花样式，长度控制在10厘米左右，大小均匀整齐。

• 油炸定型：

  • 准备炸锅，倒入适量花生油，加热至油温约120～130℃（可用筷子插入油中，周围泛起细密气泡即可）。
  • 将成型的麻花轻轻放入油锅中，炸制约2分钟。
  • 炸制过程中要轻翻麻花，使其受热均匀，旋花自然疏散。
  • 待麻花表面呈深鸭黄色时即可捞出，控油后放置于通风处晾凉。

• 包装保存：

  • 麻花完全冷却后，应立即进行密封包装，以保持其香脆口感，防止受潮。

注意事项：

• 搅拌过程中务必保证原料充分融合，尤其是糖、蛋、醪糟与油脂的结合。
• 成型阶段要注意麻花的规格统一，确保每一根麻花大小一致，造型美观。
• 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生，翻动动作要轻柔，以防麻花变形或油溅伤人。

功效说明：
醪糟麻花不仅是一种传统风味小吃，还具有一定的营养与保健功效。醪糟富含多种氨基酸和维生素，有助于促进消化、增强食欲；鸡蛋和猪油则提供丰富的蛋白质和能量，适合体力消耗大或需要补充能量的人群食用。此麻花兼具香脆口感与健康成分，是一款老少皆宜的传统美食。