熘羊肝尖家常做法

菜系：私家菜
功效：肝调养食谱、明目食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜

熘羊肝尖的制作材料：
主料：羊肝125克
辅料：玉兰片15克，木耳（水发）15克，菠菜10克，青蒜10克
调料：猪油（炼制）40克，淀粉（豌豆）10克，大葱4克，大蒜（白皮）3克，酱油4克，醋2克，黄酒3克

熘羊肝尖的特色：
香嫩可口，久食对人的眼睛有好处。

熘羊肝尖的做法步骤：

• 处理羊肝：将羊肝清洗干净，去除筋膜和杂质，然后切成薄片。将切好的羊肝放入碗中，加入湿淀粉（取5克淀粉加水搅拌均匀）抓匀，使每一片羊肝都裹上一层薄浆，静置备用。这样可以锁住羊肝中的水分，使其口感更加滑嫩。

• 初步加热羊肝：在锅中倒入约500克炼制猪油，置于火上加热至大约60℃（油面微微冒烟），将拌好淀粉的羊肝片逐片下入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连，滑至变色后立即捞出控油。此步骤称为“划油”，可以使羊肝保持嫩滑不老。

• 爆香配料：将锅中多余的油倒出，只留少量底油，重新置于火上加热，待油温适中后，放入切好的葱花和蒜末，快速煸炒出香味。

• 回锅翻炒：将事先滑好的羊肝尖倒入锅中，迅速翻炒几下，随即沿锅边淋入少许醋进行“烹锅”，让香气更浓郁。接着加入酱油、黄酒调味，继续翻炒均匀。

• 加入辅料：将事先准备好的玉兰片、木耳、菠菜段、青蒜段一并倒入锅中，与羊肝一起翻炒两下，使各种食材充分混合。

• 调汤勾芡：向锅中加入半勺高汤（或清水），稍作搅拌后，将剩余的湿淀粉（另5克淀粉加水）慢慢淋入锅中，使汤汁略微浓稠。此时注意不断翻炒，以防糊锅。

• 收尾出锅：待芡汁均匀包裹食材后，滴入少许明油（炼制猪油或熟油均可），提升菜肴光泽度与香气，最后翻炒几下即可关火装盘。

小贴士-食物相克提示：
木耳（水发）不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利于消化吸收；患有痔疮者应避免同时食用木耳和野鸡，以免诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，二者性质冲突，易导致消化不良。