腊味炒荷兰豆家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆
腊味炒荷兰豆的制作材料：
主料：荷兰豆250克。
辅料：潮州咸芥菜15克，青蒜15克，料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：熟腊肉25克，熟广东香肠25克，精盐2克，味精3克，白糖2克，上汤35克，香油5克，湿淀粉5克，绍酒5克，熟鸡油5克，花生油适量。

腊味炒荷兰豆的特色：
腊香浓郁，鲜咸清爽。

腊味炒荷兰豆的做法：

• 原料处理：将荷兰豆择去两头和老筋，放入清水中反复漂洗干净，沥干水分备用；潮州咸芥菜去掉叶子部分，只取茎部，顶刀切成薄片；青蒜去除根部后洗净，斜刀切成段状；熟腊肉和熟广东香肠分别斜刀切片，厚度均匀一致，便于入味和快速成熟。

• 调制碗汁：在小碗中依次加入精盐、味精、白糖、香油、湿淀粉、上汤，搅拌均匀，调成芡汁备用。这一步是为了后续翻炒时能迅速调味并使菜肴更入味。

• 焯水处理：锅中加入适量清水，置于火上烧沸，先下入处理好的荷兰豆、咸芥菜片以及胡萝卜料头花进行焯水，略烫约10秒左右即可捞出，迅速过冷水保持脆嫩口感，然后沥干水分备用。

• 滑油定型：重新将锅炙热后倒入适量花生油，烧至五成热时，下入焯过水的荷兰豆、咸芥菜片和料头花，快速滑油几秒钟，立即倒入漏勺控净油分。此步骤可增强食材色泽与口感，并为后续爆炒打好基础。

• 爆炒腊味：锅中留底油或余温加热，放入腊肉片和广东香肠片，再加入青蒜段，利用中小火慢慢煸炒，逼出腊味的油脂和香气，待香味四溢时，沿锅边烹入绍酒，激发风味。

• 合炒入味：紧接着将之前处理好的荷兰豆、咸芥菜及料头花倒入锅中，与腊味一起快速翻炒均匀。随即倒入事先调好的碗汁，转旺火快速翻炒，使所有食材充分吸收调味汁，达到味道融合的效果。

• 淋油收尾：待汤汁略微收浓后，淋入熟鸡油，再次快速翻炒几下以提升菜肴光泽度和香气，最后装盘，码放整齐，点缀料头花作为装饰即完成。

腊味炒荷兰豆相关功效：
此菜口味咸鲜适口，腊香扑鼻，富含蛋白质与膳食纤维，有助于增进食欲、促进消化，同时具有一定的健脾开胃、润肠通便之功效，适合家庭日常食用。