干炸猪里脊家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱 贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：干炸

干炸猪里脊的制作材料：
主料：猪肉（瘦）300克
调料：植物油80克（实耗量，需准备约500克），料酒10克，盐10克，白砂糖5克，味精3克，姜汁适量（由姜5克调制而成），花椒2克，淀粉（豌豆）20克

干炸猪里脊的特色：
色泽金红，干鲜香咸，外脆里嫩，是佐餐下酒的好菜。

详细制作步骤：

• 原料处理： 选择新鲜猪里脊肉作为主要食材，将其清洗干净后控干水分。用刀将里脊肉切成大小均匀的菱形块，这样不仅美观，也更易入味和炸透。

• 腌制入味： 将切好的里脊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、料酒、姜汁，用手抓匀，使调味料充分渗透到肉块中。腌制时间约为10分钟，让肉质更加入味。

• 挂浆处理： 待肉腌好后，加入水淀粉搅拌均匀，确保每一块肉都均匀裹上一层薄浆。这一步可以使炸出的里脊更加酥脆，并锁住内部水分，口感更佳。

• 炸制定型： 取锅置于灶上，倒入足量植物油（约500克），开火加热至七成热（油面略有青烟，插入筷子周围有密集气泡）。将裹好浆的里脊肉逐块轻轻放入油锅中，避免粘连。炸至表面定型、颜色微黄时，捞出沥油备用。

• 复炸提升口感： 锅中油再次加热至八成热，将之前炸过的里脊肉重新下锅复炸约20秒至表面呈现金红色泽，外皮酥脆即可捞出控油。复炸能使成品更加酥脆，口感更佳。

• 装盘点缀： 将炸好的猪里脊整齐地码放在盘中，撒上事先准备好并碾碎的花椒与少许盐混合而成的“花椒盐”，增添香味，即可上桌享用。

干炸猪里脊的制作要诀：

• 猪肉必须选用里脊部位，肉质细嫩，适合炸制；
• 姜建议捣碎取汁使用，味道更浓郁且不易糊锅；
• 油炸过程中要注意火候控制，第一次炸是为了熟透，第二次高温复炸则是为了形成酥脆外壳；
• 花椒盐可根据个人口味调整比例，也可在食用前现撒，保持最佳风味。