甜麻花家常做法

四川小吃甜麻花的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
工艺： 炸汆法

甜麻花的制作材料：

• 面粉 1000克
• 苏打粉 少许
• 白糖 200克
• 熟菜油 适量（用于和面及炸制）
• 清水 适量

甜麻花的介绍：
甜麻花是四川传统的小吃之一，因其香甜酥脆、口感独特而深受青少年喜爱。近年来甜麻花不仅作为街头小食广受欢迎，还逐渐被引入火锅搭配、下酒小菜等多种食用方式中，成为兼具风味与营养的特色美食，在火锅饮食文化中起到了良好的互补作用。

甜麻花的特色：
色泽金黄、甜香酥脆、入口化渣、清爽不腻。

甜麻花的详细做法步骤：

第一步：准备面团

• 将面粉倒入大盆中，加入白糖和苏打粉，充分搅拌均匀。
• 慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直到面粉开始结成絮状。
• 开始揉面，揉至面团光滑且具有一定的筋性（不易断裂），此时可加入少量熟菜油继续揉匀，使面团更加柔软有弹性。
• 揉好后，将面团分成若干个小剂子（每个约手掌大小），方便后续操作。

第二步：醒面处理

• 将每个小剂子搓成长约10厘米的圆条状。
• 在案板或盆中整齐码放，表面覆盖一层湿布，静置醒发20分钟左右。这样可以让面团更松软、延展性更好，便于后续拉抻成型。

第三步：搓麻花坯子

• 在案板上抹少许熟菜油，防止粘连。
• 取一个醒好的面条，双手分别握住两端，一边反方向搓动，使其变得细长均匀。
• 将搓好的长条对折，再继续反向搓动，使面条拧紧并形成绳索状。
• 接下来进行麻花造型：将面条分为三股，左手拿一头，右手拿另一头，按照“一左穿右”的方法交叉拧转，反复几次，最终形成一根漂亮的麻花形状。
• 按照以上方法逐一完成所有麻花坯子，并整齐摆放备用。

第四步：炸制甜麻花

• 净锅上火，倒入足量熟菜油，油温烧至六七成热（约180℃左右，放入筷子周围有密集小气泡）。
• 将麻花坯轻轻投入油锅中，待其浮起后用竹筷轻轻翻动，确保受热均匀。
• 炸至表面呈金黄色、酥脆时即可捞出，控油后装盘。

甜麻花的制作要领：

• 面团调制关键： 面团中糖、油、苏打粉必须充分混合均匀，才能保证成品甜度适中、口感酥脆。
• 炸制火候控制： 初炸时可用中火定型，后期略减火力以防外焦内生；注意勤翻动，避免炸糊。
• 麻花造型技巧： 搓条要均匀，拧花要紧实但不过分用力，以免炸制过程中散开。
• 保存建议： 炸好的甜麻花冷却后可密封保存，保持酥脆口感。

甜麻花的相关功效：
甜麻花不仅是一种美味零食，还能为人体提供能量，适合早餐、下午茶或聚会佐餐时食用。同时它也常作为火锅配菜，增添口感层次，提升整体用餐体验。